[发明专利]绿茶苦瓜片及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种绿茶苦瓜片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）苦瓜预处理：苦瓜挑选，清洗，沥干，切成厚度为0.2-0.8cm的半环状切片；

（2）苦瓜脱苦：将苦瓜片浸入到质量浓度为1-4%的食盐水中，煮沸浸泡5-15min，加热过程中搅拌；将苦瓜片捞出，甩干，清水多次冲洗苦瓜片剩余盐分，沥干，得到脱苦的苦瓜片；

（3）苦瓜硬化：将步骤（2）脱苦的苦瓜片浸入质量浓度为0.5-2%的乳酸钙溶液中，煮沸浸泡0.5-2min，加热过程中搅拌；将苦瓜片捞出，甩干，清水多次冲洗苦瓜片剩余盐分，沥干，得到硬化好的苦瓜片；

（4）苦瓜护绿：将步骤（3）硬化的苦瓜片浸入质量浓度为0.05-0.2%的葡萄糖酸锌溶液中，煮沸浸泡1-2min,加热过程中搅拌；然后将苦瓜片捞出，甩干，去离子水多次冲洗苦瓜片剩余盐分，沥干，得到护绿好的苦瓜片；

（5）绿茶茶汤配制：将绿茶粉碎，过筛，制备得到绿茶粉；绿茶粉用去离子水加热浸提，绿茶粉与去离子水的质量比为1:20-1:50，加热过程中连续搅拌，制备得到绿茶提取液；将绿茶提取液过滤，在滤液中加入质量为绿茶茶汤总质量的30-40%的木糖醇和质量为绿茶茶汤总质量的5-15%的高果糖浆，搅拌均匀，调节pH值为6-7，制备得到绿茶茶汤；

（6）渗透浸渍：将步骤（4）护绿的苦瓜片浸入绿茶茶汤中进行两个阶段浸渍，苦瓜片与绿茶茶汤的质量比为1:1-1:4；第一阶段，煮沸浸渍；第二阶段，20-25℃浸渍；捞出，沥干，得到浸渍好的苦瓜片；

（7）干燥：将浸渍好的苦瓜片进行干燥，至苦瓜片中含水量为18-22%，即得绿茶苦瓜片成品。

2.根据权利要求1所述一种绿茶苦瓜片的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述苦瓜挑选是挑选新鲜、成熟，表皮为绿色或者浅绿色的苦瓜；所述清洗是将苦瓜表面清洗后，切成两半，去除苦瓜瓤和苦瓜籽，再次清洗。

3.根据权利要求1所述一种绿茶苦瓜片的制备方法，其特征在于：步骤（2）中食盐水的质量是苦瓜预处理所得苦瓜片质量的3-7倍；所述清水多次冲洗的次数为5-10次。

4.根据权利要求1所述一种绿茶苦瓜片的制备方法，其特征在于：步骤（3）中乳酸钙溶液的质量是苦瓜脱苦所得的苦瓜片质量的3-7倍；所述的清水多次冲洗的冲洗次数为5-10次。

5.根据权利要求1所述一种绿茶苦瓜片的制备方法，其特征在于：步骤（4）中葡萄糖酸锌溶液的质量是苦瓜硬化所得到苦瓜片质量的3-7倍；所述去离子水多次冲洗的冲洗次数为5-10次。

6.根据权利要求1所述一种绿茶苦瓜片的制备方法，其特征在于：步骤（5）中绿茶粉碎，过筛的筛网目数为20-100目；

所述绿茶提取液过滤是采用纱布或板式过滤机趁热过滤，纱布或滤布的网孔目数为20-200目；

所述绿茶粉与水加热浸提的温度为50-100℃，加热浸提时间为20-80min；

所述调节pH值是采用质量浓度为10%的食用碱进行调节。

7.根据权利要求1所述一种绿茶苦瓜片的制备方法，其特征在于：步骤（6）中所述第一阶段煮沸浸渍时间为2-20min；第二阶段20-25℃浸渍时间为12-24h。

8.根据权利要求1所述一种绿茶苦瓜片的制备方法，其特征在于：步骤（7）中所述干燥为二段式干燥，第一阶段干燥温度为50-60℃，时间为4-8h；第二阶段干燥温度为70-80℃，时间为1-2h。

9.一种绿茶苦瓜片，是根据权利要求1-8任一项所述绿茶苦瓜片的制备方法制备得到。

10.权利要求9所述绿茶苦瓜片在食品加工中的应用。