[发明专利]一种活菌型莲实玉米酸乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养保健型饮料，特别是一种活菌型乳酸菌饮料。

背景技术

活菌型乳酸菌饮料是一种含有大量活益生菌的乳饮料，具有特定菌的保健作用。活性乳酸菌及其发酵制品对人体健康有良好保健作用，具有帮助消化，改善肠道微生态环境，抑制腐败菌生长，合成营养素，提高免疫力等生理功效。目前，乳酸菌发酵饮料品种较多，但采用具有药用植物莲实来配方的还没有。

发明内容

本发明的目的在于提供一种活菌型莲实玉米酸乳饮料，该莲实玉米酸乳饮料将莲实、玉米和牛奶精心调配经过发酵后制成一种具有保健功能的酸乳饮料，以解决目前乳酸菌发酵饮料品种单一的问题，同时，解决了莲实作为饮料生产中必须解决的技术问题。

解决上述问题的技术方案是：一种活菌型莲实玉米酸乳饮料，是由以下组分组成的混合物，混合物中各组分含量以重量份数计算为：

发酵基料： 30～50重量份，  果葡萄糖浆：3～8重量份， 

白砂糖：   7～12重量份，   饮用水：   35～55重量份， 

稳定剂：   0.3～0.6重量份，食用香精： 少量； 

所述发酵基料是由莲实浆液、甜玉米浆液和预处理后的鲜牛奶混合成的发酵基料原液发酵制成，所述发酵基料原液中各种成分的配比为：

莲实浆液： 20～40重量份，甜玉米浆液：30～45重量份，鲜牛奶：20～40重量份； 

所述稳定剂为包括琼脂、海生提取物、黄原胶、乳化剂、PH 调节剂和缓冲剂在内的复配混合物。

其进一步技术方案是：混合物中各组分含量以重量份数计或为：

发酵基料：30～40重量份，果葡萄糖浆：3～5重量份， 

白砂糖：  10～12重量份，稳定剂：   0.3～0.5重量份，

饮用水：  45～55重量份，食用香精： 少量。

其进一步技术方案或是：混合物中各组分含量以重量份数计算为：

发酵基料：40～50重量份，果葡萄糖浆：5～8重量份， 

白砂糖：   7～8重量份，  稳定剂： 0.5～0.6重量份，

饮用水：  35～50重量份， 食用香精： 少量。

其较佳技术方案是：混合物中各组分含量以重量份数计算为：

发酵基料：40重量份； 果葡萄糖浆：4.5重量份；

白砂糖：  10重量份； 稳定剂：    0.5重量份；

饮用水：  45重量份， 食用香精： 少量。

其更进一步技术方案是：所述的稳定剂是包括琼脂、海生提取物、黄原胶、乳化剂、PH 调节剂和缓冲剂在内的复配混合物；以稳定剂的总量为0.3～0.6重量份计算，所述复配混合物中各组分含量以重量份数计算为：琼脂0.05～0. 12重量份，海生提取物0.01～0.04重量份，黄原胶0.03～0.15重量份，乳化剂0.15～0.223重量份，PH调节剂0.007～0.01重量份，缓冲剂0.04～0.06重量份。

其相关的技术方案是：一种活菌型莲实玉米酸乳饮料的制备方法，它包括以下步骤：

A．制作发酵基料原液各组分： 

①制作莲实浆液：将原料莲实经过清洗、预处理、磨浆、分离、糖化和液化工序后制作成莲实浆液备用；

②制作甜玉米浆液：将原料甜玉米粒经过清洗、预处理、磨浆、分离后制作成甜玉米浆液备用；

③ 制作预处理后的鲜牛奶：将鲜牛奶经过验收、过滤净化和标准化后备用；

 B．制作发酵基料：            

将上述步骤A制作的莲实浆液、甜玉米浆液和预处理后的鲜牛奶混合调配成发酵基料原液进行高压均质，杀菌、闪蒸脱气、冷却工序后进行接种发酵，冷却后即得活菌型莲实玉米酸乳发酵基料；

C．配制活菌型莲实玉米酸乳饮料： 

①备料：按发酵基料：30～50重量份，果葡萄糖浆：3～8重量份，白砂糖：7～12重量份，饮用水：35～55重量份，稳定剂：0.3～0.6重量份，食用香精少量的比例计算配制X吨重量的活菌型莲实玉米酸乳饮料需要的各组分用量进行备料；

②对稳定剂和白砂糖进行预处理： 

a、制作稳定剂与白砂糖混合料：将按上述比例复配好的稳定剂与适量的白砂糖先干拌均匀，再加热到 80～85℃搅拌溶解 25～30 分钟，使之成为均匀的胶液；余下白砂糖加适量水溶解，加热煮沸 3～5 分钟，过滤后与溶解好的稳定剂混合后按配方比例加入饮用水定量备用；