[发明专利]一种传丝豆腐汤的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种传丝豆腐汤的制作工艺。

背景技术

豆腐营养丰富，高无机盐、低脂肪、低热量，古往今来，广受欢迎。豆腐汤即以豆腐作为主材配以其他食材烹制的汤制食品。

传统的豆腐汤是采用豆腐分别加紫菜、鸡蛋、瘦肉、鱼肉等做成，各有风味，但都是只能现做现吃，对于想吃而没有时间做的人就很不方便。

另外现有的豆腐汤均是鲜味有余，香味不足，无法满足人们口味多样化的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种采用特种腊肉和豆腐丝制作豆腐汤的工艺，并进行商品包装，以满足人们随时食用和口味多样化的需要。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种传丝豆腐汤的制作工艺，其特征在于具体步骤及方法如下。

⑴精选武陵山区地产黄豆，用石磨加工成豆腐。

⑵将豆腐切片，然后用纯菜油炸3-5分钟。

⑶将冷却后的豆腐片切丝，备用。

⑷用鲜猪肉的三线肉为原料，采用鲜松柏枝和青杠木为熏烤材料制作成三线腊肉。

⑸按照重量份将三线腊肉1份切丝，然后爆炒出油。

⑹按照重量份加入姜、八角、荷香、小茴香、木姜子、葱、蒜各0.03-0.05份，翻炒1分钟。

⑺按照重量份加水10份煮汤。

⑻待锅中水分蒸发掉10-20%时，按照重量份加入3-5份豆腐丝。

⑼接着熬汤2-3小时，待锅中水分继续蒸发掉10-20%时，即可取出食用，或冷却后碗装并真空密封，入库待售。

本发明的有益效果是将豆腐切片再油炸后切丝，这样豆腐除了有鲜味外，还具有香味；然后采用经鲜松柏枝和青杠木熏烤过的三线腊肉作为添味的辅料，将腊肉丝爆炒后再加作料煮汤，这样做成的传丝豆腐汤香味浓郁，鲜味爽口，嚼味绵长，鲜香不绝；将其碗装密封后，可长期保存，开封后加热即可食用，可以满足工业化生产，也可满足人们对多种口味的需求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1。

精选武陵山区地产黄豆，用石磨加工成豆腐，取豆腐50kg并切片，然后分次用纯菜油炸3分钟，取出，待豆腐片冷却后切丝，备用；用鲜猪肉的三线肉为原料，采用鲜松柏枝和青杠木为熏烤材料制作成三线腊肉，取三线腊肉10kg切丝，然后爆炒出油，加入姜、八角、荷香、小茴香、木姜子、葱、蒜各0.3kg，翻炒1分钟；然后加水100kg煮汤，待锅中水分蒸发掉10%时，加入30kg豆腐丝，用文火熬汤2小时，待锅中水分继续蒸发掉10%时，即可取出冷却，然后碗装并真空密封，入库待售。

实施例2。

精选武陵山区地产黄豆，用石磨加工成豆腐，取豆腐1kg并切片，然后分次用纯菜油炸4分钟，取出，待豆腐片冷却后切丝，备用；用鲜猪肉的三线肉为原料，采用鲜松柏枝和青杠木为熏烤材料制作成三线腊肉，取三线腊肉200g切丝，然后爆炒出油，加入姜、八角、荷香、小茴香、木姜子、葱、蒜各8g，翻炒1分钟；然后加水2kg煮汤，待锅中水分蒸发掉15%时，加入800g豆腐丝，熬汤2.5小时，待锅中水分继续蒸发掉15%时，即可取出食用。

实施例3。

精选武陵山区地产黄豆，用石磨加工成豆腐，取豆腐100kg并切片，然后分次用纯菜油炸5分钟，取出，待豆腐片冷却后切丝，备用；用鲜猪肉的三线肉为原料，采用鲜松柏枝和青杠木为熏烤材料制作成三线腊肉，取三线腊肉20kg切丝，然后爆炒出油，加入姜、八角、荷香、小茴香、木姜子、葱、蒜各1kg，翻炒1分钟；然后加水200kg煮汤，待锅中水分蒸发掉20%时，加入100kg豆腐丝，用微火熬汤3小时，待锅中水分继续蒸发掉20%时，即可取出冷却，然后碗装并真空密封，入库待售。