[发明专利]一种以蜂蜜和大枣为原料酿造的蜂蜜酒及酿造方法

说明书

技术领域

本发明属于饮用品技术领域，涉及一种蜂蜜酒的酿制改进。

背景技术

蜂蜜酒作为较古老的酿造酒类，约5000年前印度人就已经饮用，在二三千年前希腊和罗马的许多著名学者的著作中，都提及蜂蜜酒精饮料，赞美蜂蜜酒的甘甜醇香。我国蜂蜜酒始见于公元前780年周幽王的宫宴中，相传宋代文学家苏东坡，在被贬期间得西蜀道士杨士昌酿造蜂蜜酒的秘方，并作《蜜酒歌》记述蜂蜜酒的发酵过程；元代《酒小史》中也有蜂蜜酒的记载；明代李时珍《本草纲目》中论述了蜂蜜酒可以强身健体、养身及治疗风疹和风癣等疾病，并提供了蜂蜜酒的酿造方法。

随着社会的发展，人们对酒类的需求逐渐增加。特别是一些酒精度一般在6％～18％(V／V)，小于18％(V／V)的低度酒，目前，一般的低度酒基本上是以各类果酒居多，如葡萄酒等等。

发明内容

本发明的目的是：提供一种以蜂蜜和大枣为原料酿造的蜂蜜酒及酿造方法，它是一种真正不含甲醇类等有害物，而富含蜂蜜营养成分的酒类饮品。

本发明的技术方案是：

以蜂蜜作为原料，经过稀释、调整、发酵、澄清、过滤、陈酿后所获得的酒精饮料。

主要特点是以蜂蜜为原料，微生物发酵，适当添加微生物在繁殖期所需氮源，制得的蜂蜜酒蜜香纯正，酸甜适中，保留原料蜂蜜的营养成分，同时由于微生物的作用，增加了氨基酸、维生素类含量，提高其营养和保健价值。

以蜂蜜为原料，经稀释发酵后，澄清或不澄清，液态蒸馏制得的中高酒精度饮料。酒体无色透明，酒精度在18％～55％(V／V)之间。

    主要特点是以蜂蜜为原料发酵蒸馏，发酵期也需要添加氮源满足微生物生长需要，通过蒸馏，极大提高了酒精度。但蜜香在蒸馏的过程中损失较大，风味比较单一。需控制好“截两头”的工作，即确定最佳酒头时间、酒尾时间。这样才能有效地使总酸、总酯、杂醇油、醛类合理分布，使酒体丰满而不呈现异杂味。

本发明的原料配比是：

蜂蜜、大枣和纯净水为1∶0.5-0.15∶2-4

上述原料都是重量比。

本发明的酿造方法是：

a、将蜂蜜和水在25—40℃之间按照1:2-4比例调好并搅拌均匀，然后装入发酵罐，再加入0.05%—1%的安琪酵母及0.05%—0.15%营养盐（主要是氮磷钾盐），一直使发酵罐保持这个温度，罐中的液体开始发酵。

b、每日测量发酵罐内液体的糖度3—4次，直至糖度为零，则发酵完毕，这段时间需要7—20天左右。此时对罐内的温度不需再进行控制，自然温度即可。

c、发酵完毕的液体中含有酒精，再加入上述比例的大枣煮沸1-3小时，即是蜂蜜酒，加以适当过滤、灭菌和口感调节即可灌装上市。

本发明的有益效果是：第一，用蜂蜜、大枣酿造的蜂蜜酒，首先不消耗粮食，对我国的粮食战略安全具有积极的作用；第二，酒中没有对人体有害物质即甲醇，已经由吉林省产品质量监督检验院的检测结果所证明，产品对人们饮用更加安全，对饮用者的健康比其他酒更有利；第三，酒的香型为蜜香型，又多了一种香型，丰富了我们酒的品种。

具体实施方式

实施例：

将蜂蜜1000公斤，水2600公斤，在25-35℃之间按照上述比例调好并搅拌均匀，然后装入发酵罐，再加入2公斤的安琪酵母及4公斤氮磷钾盐，一直使发酵罐保持这个温度，罐中的液体开始发酵。

每日测量发酵罐内液体的糖度3—4次，直至糖度为零，则发酵完毕，这段时间需要10天左右。此时对罐内的温度不需再进行控制，自然温度即可。

发酵完毕的液体中含有酒精，加入20公斤大枣煮沸80分钟，即是这款蜂蜜酒，加以适当过滤、灭菌和口感调节即可灌装上市。按照上述过程生产出11度蜂蜜酒。