[发明专利]一种黑木耳膨化超微粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黑木耳膨化超微粉的制备方法，属于农产品加工工艺技术领域。

背景技术

黑木耳是我国食用菌品种当中最早人工种植的商品菌类之一。主要分布于黑龙江、吉林、福建、湖北、广东、广西、山东、江苏、四川、贵州、云南等地。据中国食用菌协会统计，2011年中国黑木耳总产量已经超过270万吨，产量增加十分迅速。目前我国黑木耳生产量和消费量均居世界首位。

黑木耳[Auricularia auricular(L.ex Hook.)Underw]又名黑菜、光木耳、云耳，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，是世界上公认的保健食品。明朝著名医学家李时珍在《本草纲目》中写到：“木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志并有治疗痔疮血痢下血等作用”。现代中医认为，黑木耳有补气益肺、活血补血功能，可用于气虚血亏、肺虚咳嗽、高血压及血管硬化等疾病的治疗，同时它所含有的发酵素和植物碱可促进消化道和泌尿道腺体分泌，并协同分泌物催化结石，对胆结石、肾结石等有明显的化解作用。木耳还有增强机体抗肿瘤的免疫功能，可预防多种癌症。

黑木耳被营养学家誉为：“素中之荤”和“素中之王”，每100克黑木耳中含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克。同时含有8种人体必须氨基酸。其中含铁量较高，是绿叶菠菜的20倍，猪肝的7倍。

黑木耳属于胶质真菌，细胞壁主要成分为几丁质和葡聚糖，质地坚韧，利用一般的物理、化学方法很难将其打破，而黑木耳中水溶性多糖，腺苷等主要功效成分存在于黑木耳细胞壁的内层中。如不破壁，细胞壁内所含有的营养物质很难透过细胞壁，进入人体肠道吸收率很低，实验证明，未经过破壁的黑木耳直接食用，其功效成分人体消化利用率仅为10%左右；破壁可使黑木耳细胞内富含的功能性成分溶出于水中，其功效成分在人体中的消化吸收率达90%以上。因此，破壁是利用黑木耳功效成分的关键。破碎细胞壁的方法较多，其中超微粉碎和超声波处理是破壁黑木耳细胞壁的重要手段之一。

目前，国内外黑木耳加工常用的方法有：

1、干燥、压缩  黑木耳采摘后自然晒干或烘干后直接上市销售或将黑木耳压缩成块，该法只是简单脱水，延长了贮藏期，减少体积，方便运输，并未对细胞壁进行破壁，直接食用吸收率仍然很低。

2、提取黑木耳多糖  选用干木耳，粉碎，过40目筛，用数倍水浸泡、保温、搅拌，然后过滤、沉淀、干燥得黑木耳多糖，此种方法虽然提高了黑木耳多糖的溶出量，但工艺较长，成本较高。

超微粉碎产品在物性和微观结构方便的变异，以及在提取效率、溶解性、吸附力、药效和生物利用率等方便都会提高，当黑木耳被细化到微米、纳米级别时，功效成分将更易于快速吸收，目前，黑木耳超微粉碎方面的研究已有少量报道，如杨春瑜等（2004）采用F型高速万能碎粉机和JM-50胶体磨机械法结合真空冷冻干燥技术制备了黑木耳超微粉，并比较了超微粉粉碎后黑木耳氨基酸和维生素含量变化，表明超微粉碎后黑木耳氨基酸总量增加显著，比较粉碎后样品粒度、微观结构、复水性等性能，结果表明机械结合真空冷冻干燥方法制备的黑木耳超微粉在各方面性能明显优于机械法制备的黑木耳超微粉，虽然超微粉碎在各方面明显优于机械法制备的黑木耳超微粉，但维生素B2受到很大破坏，细胞壁破壁不完全，功效成分仍不能完全释放出来。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种黑木耳膨化超微粉的制备方法，黑木耳水溶性多糖含量比普通机械粉碎的黑木耳水溶性多糖增加50wt%以上，且生产成本低，易于规模化生产。

本发明的技术方案如下：

一种黑木耳膨化超微粉的制备方法，包括步骤如下：

（1）、选取黑木耳子实体为原料，清洗、干燥至含水量30～50wt%，放入膨化设备的膨化罐中，黑木耳的放入量以体积比计是膨化罐容积的15～35%，密封膨化罐；

（2）、对膨化罐内的黑木耳进行加热增压处理10～30min，所述膨化罐内温度为70～100℃，膨化罐中压力为0.10～0.30MPa；

（3）、打开真空泵，对膨化设备的真空罐抽真空，使真空罐的真空度在0～-0.1MPa，打开膨化罐与真空罐之间的阀门，膨化罐内的温度、压力瞬间降低，利用瞬间的变温、压力差将黑木耳膨化；