[发明专利]一种真空烧牛肉的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于禽畜产品加工领域，具体涉及一种真空烧牛肉的制作方法。

 

背景技术

牛为大型动物，牛肉中含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸡肉、鸭肉、鹅肉多；牛肉还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，牛肉自古以来，一直被认为是滋补上品。 牛肉营养分析：现代医学研究，牛肉内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，牛肉的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，牛肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。 牛肉补充信息：用牛肉制作的乌龙丸，是滋养肝肾，养血益精，健脾固冲的良药。牛肉适合人群：一般人群均可食用。 老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。 牛肉食疗作用：牛肉性平、味甘;具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用牛肉，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。1. 牛肉用于食疗，多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍。 2. 将20克天麻温水浸泡一天后与牛肉猛火烧开，文火慢炖，可治神经衰弱症。3. 牛肉炖天麻可治神经衰弱；4. 用陈年老醋炖对糖尿病有改善作用。 牛肉做法指导：牛肉连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳，可将其骨头砸碎，与肉、杂碎一起熬炖，最好不用高压锅，耐用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖。不宜用高压锅，吃起来更有别具一格的美味。

发明内容

以牛肉为主要原料，配以１５种香辛料，煮熟后装袋时加入八珍，故名八珍牛肉。乌鸡含有丰富的蛋白质、锌、铁、镁、铜及多种维生素和氨基酸等，有健脑安神、乌发美颜、明目固齿、益寿延年之功效，是一种较好的保健食品。该产品为甜味食品。

１设备１．１屠宰设备脱毛机、整理工作台、喷灯、夹子等。１．２预煮设备不锈钢方箱、输送车、蒸汽锅。１．３真空设备工作案台、真空包装机、高温灭菌罐、自动封口机。

２配方２．１１００kg乌鸡２．２香辛料桂皮３００g、八角２００g、花椒１００g、白蔻５０g、白芷１００g、肉桂２００g、茴香１５０g、砂仁６０g、草蔻１６０g、肉蔻２００g、草果１６０g、丁香６０g、良姜１２０g、山奈４０g、玉果４０g２．３另外加辅料生姜６００g、大葱３００g、料酒５００g、老抽酱油１０００g、盐２２００g

３工艺流程：

宰杀—净化—煮制—计量包装—真空—高温灭菌—外包装

４工艺技术要求．１牛宰杀后立即放入６５℃的恒温水中泡１min，用脱毛机脱毛后，再用喷灯和夹子把绒毛去掉。最后真空包装。