[发明专利]一种蓝圆鲹微波膨化加工工艺

权利要求书

1. 一种蓝圆鲹微波膨化加工工艺，其特征在于，所述蓝圆鲹微波膨化加工工艺包括以下步骤：

（1）预处理：选用新鲜或冷冻并经解冻的蓝圆鲹，去头、尾、鳍、内脏和鳞片，然后用清水将鱼体洗净，备用；

（2）脱腥：首先，用脱腥液对步骤（1）预处理好的蓝圆鲹浸泡30-90min，所述脱腥液为含有CaCl₂和HCl的混合溶液，CaCl₂的质量浓度为0.3-0.4%，HCl的质量浓度为0.05-0.1%；

（3）清洗沥干：将步骤（2）脱腥后的蓝圆鲹用冰水冲洗至中性，静置沥干；

（4）浸渍调味：将步骤（3）清洗沥干后的蓝圆鲹放入调味液中，在0-4℃下浸渍12-16h，按重量份数计，每100份蓝圆鲹所用调味液的各组分分别为：白砂糖6-8份，精制食盐2-3份，姜葱汁5-6份，白酒1.5-2.5份，食用醋2-3份，山梨醇1.5-2.5份，鸡精1.0-1.5份，五香粉3-5份，酒石酸氢钾0.5-1份，神香草2-5份，水100-120份；

（5）烘干：将步骤（4）浸渍调味后的蓝圆鲹进行烘干；

（6）微波膨化：将步骤（5）烘干后的蓝圆鲹放入微波膨化机内，首先常压微波膨化10-20min，然后真空微波膨化5-8min，真空度为0.06-0.08MPa，微波膨化温度均为125-145℃，设置单位重量蓝圆鲹的微波膨化机的功率为3-4W/g；

（7）包装：将步骤（6）微波膨化后的蓝圆鲹进行包装入袋，并配备食品抗氧化剂；

（8）灭菌：将步骤（7）包装后的蓝圆鲹高温灭菌，冷却后得成品。

2.根据权利要求1所述的一种蓝圆鲹微波膨化加工工艺，其特征在于，步骤（4）浸渍调味中的五香粉按重量百分比由以下组分组成：花椒5-10%，肉桂5-10%，八角5-15%，丁香15-20%，砂仁25-35%，豆蔻5-10%，茴香籽10-15%，香茅5-10%。

3.根据权利要求1所述的一种蓝圆鲹微波膨化加工工艺，其特征在于，步骤（2）脱腥时的浸泡温度为0-4℃，脱腥液与蓝圆鲹的重量比为1.2-3:1。

4.根据权利要求1所述的一种蓝圆鲹微波膨化加工工艺，其特征在于，步骤（4）浸渍调味中每15-30min搅拌1次。

5.根据权利要求1所述的一种蓝圆鲹微波膨化加工工艺，其特征在于，步骤（5）烘干为：将步骤（4）浸渍调味后的蓝圆鲹采用水产品加工烘道进行热风烘干，热风温度为35-45℃，风速为3.0-4.0 m/s，相对湿度为55-65%，烘干时间为1.0-2.0h。

6.根据权利要求1所述的一种蓝圆鲹微波膨化加工工艺，其特征在于，步骤（7）包装为：将步骤（6）微波膨化后的蓝圆鲹冷却至30-40℃，装入包装袋，并在每个包装袋内配备蓝圆鲹重量5-10%的袋状食品抗氧化剂，然后进行真空包装。

7.根据权利要求1或2所述的一种蓝圆鲹微波膨化加工工艺，其特征在于，步骤（7）真空包装时的食品抗氧化剂为丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯或没食子酸丙酯。

8.根据权利要求1或2所述的一种蓝圆鲹微波膨化加工工艺，其特征在于，步骤（8）灭菌是将步骤（7）包装后的蓝圆鲹放入杀菌锅中高温灭菌，灭菌温度为118-121℃，灭菌时间为20-30 min，灭菌后冷却至30-40℃，得成品。