[发明专利]一种降脂保健鸭肉酥及其加工方法

权利要求书

1.一种降脂保健鸭肉酥的加工方法，其特征在于：包括以下步骤： 

(1) 清洗鸭肉，沥干水分；

（2）将盐80-100份、淡竹叶70-90份、当归8-12份、藿香4-6份、花椒8-12份、小茴香 40-60份、 适量葱、姜一起混合炒香，得到按摩配料；

（3）将沥干水分的鸭肉称重，按鸭肉重的5.0-8.0%的添加量添加步骤（2）所得的按摩配料，对鸭肉进行真空按摩，边按摩边加配料 ，按摩30-50分钟后，在-5℃到1℃低温密封腌制1-2天；

（4）将步骤（3）腌制好的鸭肉放入锅中，并加入卤料包和适量的水，先用大火烧开，然后改用小火蒸煮50-60分钟，最后改用大火煮制10-15分钟，当加入的水体积减少80%时，停止加热，自然冷却至室温，

所用的卤料包的配方为：以净膛鸭肉重1000计量，冬瓜40-50、银杏叶10-20、荷叶10-15、金樱子8-10、山楂10-15 ，红花8-10、啤酒4-6、桂皮4-6、良姜4-6、陈皮4-6、丁香4-6、小茴香4-6、白芷4-6、花椒4-6、辣椒4-6、莲子芯4-6、草果4-6、淡竹叶4-6、白蔻4-6、木香4-6、白胡椒4-6、孜然4-6、香叶4-6、大黄4-6、大蒜4-6、沉香1-2、木糖醇20-30、鸡精10-15

（5）将上述蒸煮好的鸭肉，放入蒸锅或蒸车中，高压汽蒸25～28min；

(6)将蒸制好的鸭肉拌上调味料，调味料配方为，以100重量份熟鸭肉计算：木糖醇10～15，味精2-3，食盐3-4，淀粉2-4，β-环糊精10-20，山梨醇酯0.1-0.2，橄榄油8-10，荷叶粉0.01-0.02，花椒0.3-0.4 ，桂皮0.2-0.3，八角0.4-0.6，小茴香0.2-0.3，淡竹叶0.3-0.5，红葡萄酒适量，调成浆状；

（7）装模、定型：将拌好调味料的鸭肉置于定制模盒内，用压板挤压，使肉料紧密，压紧成型后，切割成状，每块重5-6g；

(8)将切割成型的肉料及时送入烧烤箱内，温度50-60℃，烘烤， 肉料水分保持12%左右；

（9）杀菌：烤制好的肉料再进行微波杀菌处理； 

(10)冷却：杀菌后的半成品转入洁净冷却间冷却至室温；

(11)包装：按技术要求进行包装，入库。

2.根据权利要求1所述的降脂保健鸭肉酥，其特征在于：所述的鸭肉为鸭胸脯肉。

3.如权利要求1所述的降脂保健鸭肉酥的加工方法制得的降脂保健鸭肉酥。