[发明专利]以豆豉油脂作为天然抗氧化剂的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以天然油脂作为天然抗氧化剂的方法，尤指一种以豆豉油脂作为天然抗氧化剂的方法。

背景技术

目前，从植物抽取天然抗氧化剂已有许多文献记载和成功应用的实例。例如葱之丙烯基硫化物(Allyl Sulfide)，茶叶或咖啡提取的绿原酸(Chlorogenic acid)，绿茶的儿茶素(Cha techin)，迷迭香的鼠尾草酸(Carnosic acid)，大麦或米糠油的阿魏酸(Ferulic acid)，芝麻的芝麻林素酚(Sesamolin)，棉籽油的棉酚Gossypol)，印度尼西亚发酵大豆天贝(Tempeh)中的四烃基异黄酮(Tetrahydroxy isoflavone)等等。这些天然抗氧化剂都有近似的“查耳黄酮”(Chalcone)或“查耳黄酮醇”(Chalconol)的化学分子构型。上述这些天然抗氧化剂在化学分子结构上都和大家熟知的其它抗氧化剂，如生育醇(α-Tocopherols)，没食子酸丙酯(Propyl Gallate)，丁基羟基茴香醚（BHA），2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚或者二丁基羟基甲苯（BHT），特丁基对苯二酚（TBHQ）等都有共通之处。

黑豆和黄豆都属于大豆种(Glycine max.L.Merril)。一般黑豆的外壳呈黑色，而内胚乳则多呈黄绿色。其固形物组成分大约是粗蛋白质23%，粗脂肪22%，粗纤维4%，无氮抽出物26%，灰分25%。中国传统的“豆豉”就是一种以黑豆为原料经发酵酿成的调味豆制品。古代《齐民要术》、《本草纲目》书中就有记载咸豆豉的制作方法。目前尚未有一种以豆豉油脂作为天然抗氧化剂的方法。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，而提供一种以豆豉油脂作为天然抗氧化剂的方法，实现了一种从传统酿造黑豆豉中提取出其油脂成分，再利用于安定各种食用油或柑桔精油当作天然抗氧化剂的方法，具有制取方法简单，抗氧化活性强，成本低，天然健康的特点。

实现上述目的的技术方案是：

本发明的一种以豆豉油脂作为天然抗氧化剂的方法，包括以下步骤：

将发酵豆豉压扁并装入一油脂萃取器中；

在所述油脂萃取器中加入萃取剂并抽滤出含有所述发酵豆豉的油溶性成份的混合溶液；

对所述混合溶液进行减压蒸馏获得豆豉油；

将所述豆豉油添加入食用油或植物精油中作为天然抗氧化剂。

上述萃取剂可采用食品级正己烷、乙醚或石油醚。

当将所述豆豉油加入食用油中作为天然抗氧化剂时，所述豆豉油的添加率为0.1%-20%；

当将所述豆豉油加入植物精油中作为天然抗氧化剂时，所述豆豉油的添加率为0.1%-40%。

本发明由于采用了以上技术方案，使其具有以下有益效果是：

实现了一种从传统酿造黑豆豉中提取出其油脂成分，再利用于安定各种食用油或柑桔精油当作天然抗氧化剂的方法，由于以廉价的天然豆豉为原料，从而降低了使用氧化剂的成本，同时也增加了食用的安全性；豆豉油加入食用油的添加率为0.1%-20%，豆豉油加入植物精油的添加率为0.1%-40%，在保证了具有抗氧化效果的基础上，也保持了原有的色泽和风味。具有制取方法简单，抗氧化活性强，成本低，天然健康的特点。

附图说明

图1为本发明以豆豉油脂作为天然抗氧化剂的方法的流程图；

图2为本发明以豆豉油脂作为天然抗氧化剂的豆豉油的紫外线特性吸光谱图。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

请参阅图1，本发明的一种以豆豉油脂作为天然抗氧化剂的方法，包括以下步骤：

首先，将发酵豆豉粒压成薄片状，装入油脂萃取器中内，油脂萃取器可采用索氏油脂萃出器；

然后，在油脂萃取器中加入正己烷或乙醚，并抽滤出含有发酵豆豉的油溶性成份的混合溶液；

接着，对混合溶液进行减压蒸馏获得豆豉油，豆豉油的收率为12-15%，即每100克豆豉可获得豆豉油12-15克。

最后，将豆豉油添加入食用油（如大豆油，玉米油，菜籽油等）或植物精油（如柑桔、柳橙，柠檬，酸桔，西柚，金枣等精油）中作为天然抗氧化剂。

当将豆豉油加入食用油中作为天然抗氧化剂时，豆豉油的添加率为0.1%-20%；若添加率低于0.1%时抗氧化效果不明显；而超过20%时，食用油的原有色泽和风味会收到影响。