[发明专利]一种高膳食纤维营养强化大米的制备方法

权利要求书

1.一种高膳食纤维营养强化大米的制备方法，包括如下步骤：

（1）取米糠原料，除杂后粉碎，过80-120目筛，于95-100℃湿热高温蒸汽处理5-10min，并在8min内逐渐升温至105℃，保温处理10-15min，烘干，加入石油醚或正己烷，石油醚或正己烷的体积用量与米糠原料质量比为2-4：1，保持50-53℃搅拌3-6h，过滤，滤渣于105℃干燥0.5-1.5h，加入7-10倍量的1mol/L氢氧化钠溶液, 保持50-53℃搅拌1-2h，过滤，滤渣经水漂洗至pH=6-8，烘干，加入7-10倍量的1mol/L盐酸溶液, 保持50-53℃搅拌1-2h，过滤，滤渣经水漂洗至pH=5-7，烘干，粉碎过160-200目筛，得米糠膳食纤维；

（2）将大米浸泡于0.5%-2%碳酸氢钠水溶液中1-3小时，烘干粉碎过筛制得大米粉，称取所述大米粉，按每公斤添加0.06-0.12公斤膳食纤维、5-8克蔗糖脂肪酸酯的比例，加入米糠膳食纤维和蔗糖脂肪酸酯，搅拌使混合均匀，并调节物料的水分含量为38-42%，蒸煮8-10min，转移至单螺杆挤压机中，设定螺杆五段温度为40℃-75℃-100℃-80℃-50℃，喂料速度为30-32r/min，螺杆转速为 15Hz，挤压7-9min后用旋切刀切成米粒形状，置于38-42℃、80-85%湿度条件下进行缓苏老化3-5小时，然后放入干燥箱中干燥，抛光，得高膳食纤维营养强化大米。

2.根据权利要求1所述高膳食纤维营养强化大米的制备方法，其特征在于：步骤（2）所用碳酸氢钠水溶液的浓度为0.8%-1%，大米浸泡时间为1.5-2小时。

3.根据权利要求1所述高膳食纤维营养强化大米的制备方法，其特征在于：步骤（2）中调节物料水分含量为40%。

4.根据权利要求1所述高膳食纤维营养强化大米的制备方法，其特征在于：步骤（2）中按每公斤大米粉添加0.08公斤膳食纤维、6克蔗糖脂肪酸酯的比例，加入米糠膳食纤维和蔗糖脂肪酸酯。