[发明专利]β-乳清乳制品、除去中性脂质和/或富含极性脂质的乳制品、以及它们的生产方法

说明书

发明领域

本发明提供乳制品和生产这些乳制品的方法。本发明的乳制品包括适合用于婴儿配方食品的产品。 

背景 

商业上可获得的婴儿配方食品通常是使用非人乳生产的。然而，人乳的营养组成在某些方面与非人乳(例如牛、绵羊、水牛或山羊)的营养组成不同。 

诸如牛、山羊或绵羊等非人全乳含有比人乳高的饱和脂肪酸部分，但在亚油酸和α-亚油酸、多不饱和脂肪酸方面不足，而亚油酸和α-亚油酸、多不饱和脂肪酸是正常婴儿生长和发育所必需的。并且，乳脂中存在的丁酸可能在婴儿中造成腐臭的呕吐。 

因此，通常使用诸如脱脂乳等低脂乳制品生产标准婴儿配方食品。使用减脂乳制品意味在婴儿配方食品中不包括乳脂中不期望的成分，但是也意味磷脂和(糖)神经鞘脂的水平显著低于它们在人乳中的水平。 

过去5-10年的研究已经显示将婴儿配方食品中磷脂和神经鞘脂的水平提高至其在人乳中的水平(特别是神经节苷脂GM3、神经节苷脂GD3、神经酰胺和神经鞘磷脂)可能使得： 

-增进肠成熟，因而减少感染的风险； 

-通过改变肠道肠内菌群并竞争性地结合抗原来预防感染； 

-预防变态反应的发生；以及 

-最佳的神经发育。 

因此，需要生产含有足够水平的期望脂质而同时又最大程度减少或除去不期望成分的婴儿配方食品。 

为完成此目标，目前使用的一种方法是向基本配方中添加含脂质提取物和其它单独成分，由此生产具有期望营养谱的婴儿配方食品。可以通过常规的提取溶剂生产所述脂质提取物(例如WO 94/18289描述了使用溶剂提取技术从含磷脂的脂肪浓缩物中提取神经节苷脂的方法)。生产这样的脂质提取物是昂贵的。此外，在能够获得其在某些管辖区域中使用的监管批准之前需要详细的毒性和安全性研究。 

完成此目的的另一方法是在婴儿配方食品中包括酪乳(buttermilk)。酪乳是在以下三个方法之一中产生的水性副产品流： 

(1)使用Fritz奶油(butter)生产或者成批奶油生产方法进行的传统奶油生产； 

(2)如图1所示的从乳油(cream)起始的传统奶油油(butter-oil)(也被称为无水乳脂或AMF)生产； 

(3)如图2所示的使用二乳清(two-sera)方法从乳油生产奶油油，其中通过混合二级脱脂(secondary skim)流和β-乳清流产生酪乳。 

含有酪乳的婴儿配方食品所含有的不期望乳脂成分的量比非人乳中的量少，但是含有比减脂乳制品高的磷脂和(糖)神经鞘脂。然而，这些期望脂质的水平没有足够高至使得酪乳用于主要为乳清成分的婴儿配方食品中以使得磷脂和(糖)神经鞘脂水平达到与人乳中相似的水平。 

已知使用二氧化碳作为溶剂的超临界提取从酪乳粉中提取中性脂质。Astaire J.C,Ward R.,German J.B.,and Jimenez-Flores R.(2003)Concentration of Polar MFGM Lipids from Buttermilk by Microfiltration and Supercritical Fluid Extraction (通过微滤和超临界流体提取从酪乳中浓缩极性MFGM脂质)J.Dairy Sci.86,2297-2307描述了使用二氧化碳作为溶剂的酪乳超临界提取以生产富含蛋白质并且提高了极性脂质水平的产品。然而，这样生产的酪乳粉的极性脂质水平还是低，最多为干粉重量的2%，因此不适合用于婴儿配方食品。 

提供合适产品的一种可能方法是在乳制品中从脂质成分中分离出蛋白质成分。 

之前已经将二甲醚(DME)用于从生蛋黄中(Yano et al美国专利第4,157,404号)和干蛋粉中(Yano et al美国专利第4,234,619号)提取脂质。 该方法使得脂质和蛋白成分部分进入各自的流中。在美国专利第4,157,404号中，Yano说明尽管可以将脂质从生蛋黄中提取出来(75%水分含量)，但蛋白质变性。在美国专利第4,234,619号中，Yano说明如果蛋黄是干燥的，那么蛋白质不变性，但是磷脂只能被部分提取。 

WO 2004/066744描述了使用近临界提取从水性乳品流中提取脂质，其中二甲醚是溶剂。WO 2004/066744还公开了超临界CO₂或亚临界二甲醚均不能从乳清蛋白浓缩(WPC)乳粉中以有用收率提取脂质。然而，该文献没有公开从富含乳脂肪球膜物质的粉中提取脂质。