[发明专利]一种具有清热退火功效的水果沙冰的制作方法

说明书

技术领域本发明涉及一种食品制作方法，具体为一种水果沙冰的制作方法。

背景技术水果沙冰是夏天受欢迎饮品，采用水果加上糖、炼乳和冰块，在专用的果汁料理机(也即高速食品搅拌机)中，通过高速搅拌将水果和冰块打烂打碎，由于所含液态水很少，且由于炼乳的乳化作用，使水果和冰块的细小颗粒均匀悬浮在饮料中，成为固液共存的悬浮状沙冰，吃起来有特有的沙沙的固体口感。

上火是中医术语，分为实火和虚火。实火较为常见，因体内积火所致，常表现为发热喉痛、口干口渴，严重的会导致风热感冒而出现发热。中医对实火上火及风热感冒的治疗方式是采用清热退火的中药煎煮成中药汤，内服进行清热退火。但岁数较小的儿童对这种中药汤总是抗拒，不喜欢服用。

另外，实火上火尤其是风热感冒时一般口渴喜饮，特别是儿童，夏天患风热感冒时，特别喜欢吃沙冰等清凉冷冻食品。可是现有的水果沙冰只是作为一种食品，没有具有清热退火的药效功能。如果将具有清热退火的中药煮成中药药液后，直接加入水果沙冰中，加少了则没效果，稍微加得多了又会因为液态水太多而无法形成沙冰，破坏沙冰那种特有的形态和口感。

发明内容本发明目的是公开一种清热退火的水果沙冰的制作方法，制作出来的沙冰既具有清热退火的功效，又能保持沙冰特有的悬浮状的形态和口感。

本发明的方法包括：采用中药板蓝根、芦根、石膏、薄荷加水通过浸泡、煎煮、过滤、沉淀，取得具有清热退火功效的中药药液；2、将上述的中药药液冷冻为冰块即中药冰块备用；3、选取梨子去皮去籽(或马蹄去皮)，切成果肉块备用；4、将梨子(或马蹄)的果肉块加上糖、炼奶、中药冰块，在果汁料理机中加工为水果沙冰。

所述的中药药液采用板蓝根10～30份、芦根10～30份、石膏10～50份、薄荷1～3份、加水500～1500份，经过浸泡、熬煮、过滤、沉淀后得到的200～600份的液体。(本申请的组分均以质量计)。再冷冻为中药冰块。

本发明的水果沙冰的材料组成为：中药冰块200～600份、梨子(马蹄)的果肉200～600份、炼奶50～150份、糖：30～150份，或口味而添加。

本发明的板蓝根、芦根、石膏、薄荷均是常用的治疗风热感冒的一类中草药，具有明确的清热退火功效，而这几种中药合用也是常用法。梨子和马蹄是公认的清热退火的水果。所以本发明的刨冰具有明确的清热退火的功效。

而且所选取的板蓝根、芦根、石膏、薄荷，均是味道甘淡或清香，没有臭味，加入大量的水煮成气味很淡的药液，冷冻成冰块后，再采用传统的沙冰制作方法制成水果沙冰。由于不需加入液态的中药药液，所以能成功加工成沙冰，也不会影响沙冰特有的形态和口感。特别适合于实火上火和风热感冒的儿童食用，在享受喜爱的清凉可口的沙冰的同时，达到清热退火的功效，并可用于治疗一般的风热感冒。适合于在沙冰店或餐饮场所进行现场加工即时销售。

具体实施方式以下为本发明的制作方法的具体流程：

为了加工制作的方便，本发明的中药药液和中药冰块，采用预先成批大量制作，在现场制作小份刨冰时再根据需要小量取用的方式。

1、预先制作中药药液和中药冰块：选取板蓝根100克、芦根100克、石膏200克、薄荷10克、加水5千克，(上述质量也即按照某种份数的10倍量计算)，浸泡半小时后，在锅中加热煮沸再慢火熬煮，约剩3千克液体时，去掉中药渣，再用细纱布过滤，得到中药药液。将药液倒在深桶中静置半小时，使其沉淀，取上面的清液得到约2000克没有固体杂质的中药药液。上述药材为干药材，如果芦根、薄荷选用鲜品则量需加倍。将中药药液倒于塑料盒中，放入制冰机进行冷冻，制成冰块，即中药冰块，备用。

2、选取新鲜的梨子去皮去籽，(或马蹄，去皮)，切成2公分左右的方块果肉块备用。梨子和哈马蹄具有一样的清热功效，可依消费者口味不同而选择。

3、每次要加工一杯果汁沙冰饮料，可取梨子或马蹄的果肉200克，加入中药冰块200克，炼奶50克，糖(白糖或糖浆)50克，(可依口味而调整)，放入专用的果汁料理机(一种可用来制作水果沙冰的小型高速食品搅拌机)的加工杯中，盖好加工杯的盖子，启动电源，工作约30-100秒，使各材料在加工杯里面被打碎打烂和充分搅拌混合均匀，得到一杯(约500克)的水果沙冰，倒出在玻璃杯中，便可销售食用。由于中药药液被冷冻为冰块来使用，加工中不需加入液态药液，所以其形态和口感均与现有普通水果沙冰没什么区别。

本发明所采用的药材和水果，均具有明确的清热退火功效，且是属于同一类功效的药物，所以制作出来的水果沙冰的清热退火功效也是明确的。实际试用中，采用上述加工方法加工出来的水果沙冰，经20名实火上火的患者(外部症状为口干口渴、喉咙疼痛、舌苔红)，每天三次每次一份(约500克)，连续试用两天后，全部反馈感觉口干喉痛的症状有明显减轻的效果。