[发明专利]一种具有清热退火功效的刨冰的制作方法

说明书

技术领域本发明涉及一种食品加工方法，具体为一种刨冰的制作方法。

背景技术刨冰是一种受欢迎的冷饮食品，采用白冰块(也即普通水经过冷冻形成的普通冰块)在刨冰机中将白冰块刨成雪花，淋上由水果、炼乳、糖、白冰块制成的乳化果汁而成，雪花状的刨冰口感细腻清凉可口。

上火是中医术语，分为实火和虚火。实火较为常见，因体内积火所致，常表现为发热喉痛、口干口渴，严重的会导致风热感冒而出现发热。中医对实火上火及风热感冒的治疗方式是采用清热退火的中药煎煮成中药汤，内服进行清热退火。但岁数较小的儿童对这种中药汤总是抗拒，不喜欢服用。

另外，实火上火和风热感冒时一般口渴喜饮，特别是儿童，夏天患风热感冒时，特别喜欢吃沙冰、刨冰等清凉冷冻食品，可是现有的刨冰只是作为一种清凉食品，没有具有清热退火的药效功能。如果将具有清热退火的中药煮成中药药液后，直接加入刨冰中，则由于加入液态的中药药液，液态水会破坏刨冰独特的雪花状形态和口感，失去对儿童的吸引力。

发明内容本发明目的是公开一种清热退火功效的刨冰的制作方法，所制作的刨冰具有清热退火的功效，又能保持刨冰独特的雪花状形态和口感。

本发明的方法包括：1、采用板蓝根、芦根、石膏、薄荷加水通过浸泡、煎煮、过滤、沉淀，取得具有清热退火功效的中药药液；2、在上述中药药液中加入糖，搅拌使糖均匀溶解成为带甜味的中药药液；3、将上述带甜味的中药药液冷冻制成冰块即中药冰块备用；4、选取梨子去皮去籽(或马蹄去皮)，切成果肉块备用；5、在刨冰机上将上述中药冰块刨为中药雪花，置于容器上；6、将梨子(或马蹄)的果肉块加上糖、炼奶、白冰块，在果汁料理机中加工为乳化状果汁；7、将乳化状果汁淋在中药雪花上面即可。

本发明刨冰的材料组成为：中药雪花500～1500份、梨子(或马蹄)的果肉100～300份、白冰块100～300份、炼奶50～150份、糖：20～100份或依口味而添加。

所述的中药药液采用板蓝根10～30份、芦根10～30份、石膏20～50份、薄荷1～3份、加水1000～3000份，经过浸泡、熬煮、过滤、沉淀后得到的500～1500份的液体。(本申请的组分均以质量计)。加糖溶解后再冷冻为中药冰块。

本发明的板蓝根、芦根、石膏、薄荷均是常用的治疗风热感冒的一类中草药，具有明确的清热退火功效，而这几种中药合用也是常用法。梨子和马蹄是公认的清热退火的水果。所以本发明的刨冰具有明确的清热退火的功效。

本发明所选取的板蓝根、芦根、石膏，均是味道清淡没有臭味，薄荷具有清凉口感，这些药材加入大量水煮成较淡的药液，加糖后冷冻成冰块后再刨成中药雪花，再淋上较甜的乳化果汁，味道清香可口，而且制作过程无需加入液态中药液，所以能够保持刨冰独特的雪花形态和口感。特别适合于实火上火和风热感冒或其他体内有火的儿童食用，在享受喜爱的清凉可口的刨冰的同时，达到清热退火的保健功效，并可用于治疗一般的风热感冒。本发明适合于在刨冰店或餐饮场所进行现场加工即时销售。

具体实施方式以下为本发明的制作方法的具体流程：

为了加工制作的方便，本发明的中药药液和中药冰块，采用预先成批大量制作，在现场制作小份刨冰时再根据需要小量取用的方式。

1、预先制作中药药液和中药冰块：选取板蓝根100克、芦根100克、石膏200克、薄荷10克、加水10千克，(上述质量即按照某种份数的10倍量计算)，浸泡半小时后，在锅中加热煮沸再慢火熬煮，约剩6千克液体时，去掉中药渣，再用细纱布过滤，得到中药药液。将药液倒在深桶中静置半小时，使其沉淀，取上面的清液得到约5000克没有固体杂质的中药药液。在药液中依口味加入糖(白糖或糖浆)，糖的浓度可为1％-8％，比如5000克药液加入200克糖，充分搅拌使糖溶解混合均匀，成为带甜味的中药药液。将上述中药药液倒于塑料盒中放入制冰机进行冷冻，制成冰块，即中药冰块备用。上述药材为干药材，如果芦根、薄荷选用鲜品则量需加倍。

2、选取新鲜的梨子去皮去籽，(或马蹄，去皮)，切成2公分左右的方块果肉块备用。

3、每制作一盘(约750克)刨冰，可在刨冰机上将中药冰块刨出500克中药雪花，置于容器(玻璃碗或盘)中堆成堆状。这属于现有做刨冰的技术。

4、取梨子或马蹄(两者功效一样，依口味而选择)果肉块100克、加上炼奶50克、白冰块100克，加入适量糖或糖浆如20克，在果汁料理机(即高速食品搅拌机)中加工为乳化状果汁。该步骤是现有制作果汁的现有技术。