[发明专利]一种具有符离集烧鸡风味的调味膏的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂领域，特别是涉及一种具有符离集烧鸡风味的调味膏的制备方法。

背景技术

符离集烧鸡属于安徽沿淮风味，已有千年的历史，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。符离集烧鸡以其色、香、味、形俱佳的特点名列前茅，被列入《中国名菜谱》，行销海内外。

符离集烧鸡早在1980年全国食品总公司举办的熟食品内部展销会上就名列第一。如今符离集镇已成为名符其实的“烧鸡镇”。全镇有国营集体生产厂家10余个，个体、连户烧鸡经营者数百家，从业人员数千人，每天上市烧鸡万余只，每逢节假日还成倍增加。

符离集烧鸡具有悠久的历史，广阔的市场背景。符离集烧鸡是将各种辛香料调配成粉，然后添加到白条鸡中，加工而成。此味道深受大家喜爱，但将此味应用到香肠、火腿、速冻食品、休闲小食品等中较少。本发明旨在解决此问题，将符离集烧鸡特有的香气香味，通过调配加工制备成膏状，然后应用于上述领域，可以极大的推广符离集烧鸡风味，并且占据重要的市场地位。

发明内容

本发明的目的是开发一种具有符离集烧鸡风味的调味膏的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种具有符离集烧鸡风味的调味膏的制备方法，包括如下步骤：

1)、将花椒、大茴香、小茴香、山奈、高良姜、丁香、白芷、肉桂、陈皮、朝天椒、肉豆蔻、草豆蔻，分别粉碎后，过10-20目筛网，混合搅拌均匀，得辛香料粉；

2)、向步骤1)得到的辛香料粉中，加入60-80%(w/w)乙醇，在50-80℃的水浴条件下，搅拌浸提3-6h，提取完全后过160目筛网，将得到的过滤液，浓缩干燥至其质量为原辛香料粉的1-1.5倍为止，得到辛香料粉提取物浓缩液。

3)、向步骤2)得到的浓缩液中加入黄原胶，均质完全，得到辛香料膏状物。

4)、将步骤3)得到的辛香料膏状物添加到鸡肉香精中，均质完全得到具有符离集烧鸡风味的调味膏。

优选地，上述步骤1)中各物质的重量份数为：花椒0.5-1.5份，大茴香1-3份，小茴香2-5份，山奈1-5份，高良姜0.5-3份，丁香0.5-3份，白芷1-5份，肉桂0.5-3份，陈皮1.5-3份，朝天椒0.5-2份，肉豆蔻0.5-3份，草豆蔻0.5-2份。更优选地，上述步骤1)中各物质的重量份数为：花椒1-1.5份，大茴香1-2份，小茴香2-3份，山奈1-3份，高良姜0.5-2份，丁香0.5-2份，白芷3-5份，肉桂0.5-2份，陈皮1.5-2份，朝天椒0.5-2份，肉豆蔻0.5-2份，草豆蔻1-2份。

优选地，上述步骤2)中辛香料粉和60-80%(w/w)乙醇的质量比为1:8-10。

优选地，上述步骤3)中黄原胶的添加量为浓缩液质量的0.3-1‰。

优选地，上述步骤4)中辛香料膏状物与鸡肉香精的质量比为：1-5份：100份。

优选地，上述步骤4)中所述鸡肉香精选自天津春发生物科技集团有限公司生产的8445鸡肉膏状香精。

本发明所具有的有益效果：

本发明制备了一种符离集烧鸡风味的调味膏的制备方法，将具有悠久历史文化的中国美食-符离集烧鸡的风味可以较大范围内推广。制得的调味膏将其应用于香肠、火腿、速冻食品、休闲小食品中方便快捷，且具有广阔的市场认知度，此符离集烧鸡风味调味膏的推出必将赢得广阔的市场，更加的开发拓展中国悠久的美食文化。

具体实施方式

以下通过具体实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1：

一种符离集烧鸡风味调味膏的制备方法，包括如下步骤：

按照重量份数分别称取如下辛香料原料：花椒1份，大茴香1.5份，小茴香3份，山奈1.5份，高良姜1份，丁香1.5份，白芷3份，肉桂1份，陈皮1.5份，朝天椒1份，肉豆蔻1.5份，草豆蔻1.5份。将各原料打碎，过20目筛网，混合搅拌均匀，得辛香料粉。

按照质量比1:8的比例向上述辛香料粉中加入70%(w/w)乙醇152份，在60℃的水浴条件下，搅拌浸提3h，提取完全过160目筛网，将得到的过滤液，浓缩干燥至原辛香料粉质量的1.3倍为止，得到辛香料粉提取物浓缩液。向该浓缩液中添加黄原胶，黄原胶的添加量为浓缩液质量的0.3‰，均质完全，得到辛香料膏状物，将辛香料膏状物按照质量百分比3%的添加量添加到鸡肉香精中，均质完全得到符离集烧鸡风味调味膏。

实施例2：

一种符离集烧鸡风味调味膏的制备方法，包括如下步骤：