[发明专利]利用食用琼脂的双重涂布乳酸菌粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及利用食用琼脂（Agar）的双重涂布乳酸菌粉（powder），更具体地，涉及一种利用食用琼脂的双重涂布乳酸菌粉及其制备方法，所述利用食用琼脂的双重涂布乳酸菌粉，利用食用琼脂用蛋白质和多糖类成分对发酵的乳酸菌进行双重涂布，从而形成坚固的矩阵（matrix）（格子）形态的菌块，从而显示出了增强的耐酸性、耐胆汁性及加速稳定性。

背景技术

乳酸菌（lactic acid bacteria）又被称为乳酸细菌或奶酸菌，其栖息在哺乳类的肠内，防止因杂菌引起的异常发酵，是被用作助消化剂的有用的细菌。例如，保加利亚乳杆菌（L.bulgaricus）是最早被大家知晓的乳酸菌，其用于制备酸奶，在制备奶酪或发酵乳油时，也被用作发酵剂。此外，好氧乳杆菌（L.acidophilus）存在于人及所有哺乳类动物，以及其余动物的肠中。也用于制备奶油或牛奶，以及治疗肠内自体中毒。此外，乳酸乳球菌（L.lactis）生成DL-乳酸，常常存在于牛奶中，从而用于制备奶油或奶酪，在乳制品业是最重要的菌。与此同时还有双歧乳杆菌，尤其是在食用母乳的婴儿肠内最为多见，其数量随着成人显现出逐渐减少的趋势，因此被认为对幼儿期的健康很重要。此外，同乳酸菌一样，生成发酵产物的有机酸及抗菌活性物质在抑制肠内有害菌方面显示出了效果，最近对于利用双歧乳杆菌的乳酸菌发酵乳的研究、以及为了增强没有食用母乳的幼儿的健康，将其加入到奶粉中的产品化等研究非常活跃。

如上所述，有用的乳酸菌停留在肠内，发挥着多种生理活性效果，如活化肠管运动、抑制有害菌、促进维生素及增强免疫物质等，但在人体的结构上，当人摄取乳酸菌时，乳酸菌会因胃酸或胆汁酸而死亡，从而存在很多时候乳酸菌不能发挥本来的生理活性功能的情况。

为了解决上述问题，开发出了用蛋白质和多糖类双重涂布乳酸菌的技术等。

具体地，上述蛋白质和多糖类的乳酸菌双重涂布技术，其特征为：在由糖成分和离子成分构成的培养基中，培养乳酸菌，在回收乳酸菌体时，在乳酸菌浓缩水溶液中包含冷冻保护剂，用蛋白质和多糖类进行涂布。上述现有的蛋白质和多糖类的乳酸菌双重涂布技术，其通过将乳酸菌用蛋白质和多糖类涂布，使得乳酸菌不会暴露于空气中，由此强化了乳酸菌的耐热性、耐酸性及耐胆汁性，从而可预期活菌稳定性及加工稳定性得到改善的效果。

然而，上述改善了的现有的乳酸菌涂布技术，其虽然适合用于现有的粉末形态的乳酸菌制品，但在水分含量多的食品等方面，对于防止因水分引起的乳酸菌的死亡，不能显示出充分的效果，因此，与众多的食品种类相比，被指出仍然存在以下问题：其应用范围只能是有限的。

为此，本发明为了进一步增强蛋白质和多糖类的结合力，公开一种使用食用琼脂的双重涂布乳酸菌粉，所述双重涂布乳酸菌粉形成坚固的菌块，所述菌块由乳酸菌和蛋白质、多糖类、食用琼脂构成。

发明内容

要解决的技术问题

本发明的目的在于，提供一种通过使用蛋白质和多糖类对乳酸菌进行双重涂布，利用食用琼脂（Agar）增强由蛋白质和多糖类、乳酸菌形成的菌块的结合力，从而显示出优异的耐酸性、耐胆汁性、加速稳定性的乳酸菌粉。

本发明的另一目的在于，提供一种包含上述食用琼脂的、蛋白质和多糖类的双重涂布乳酸菌粉的制备方法。

本发明的又一目的在于，提供一种包含上述食用琼脂的、蛋白质和多糖类的双重涂布乳酸菌粉的产品。

技术方案

作为一个实施方案，本发明涉及包含食用琼脂、蛋白质及多糖类成分，并且由形成菌块的涂布层进行涂布的乳酸菌粉。

这样的本发明的双重涂布乳酸菌粉，其优选由包含下述步骤的工序制备。在用于培养乳酸菌的培养基中加入食用琼脂，然后发酵，形成乳酸菌浓缩水溶液；

往上述乳酸菌浓缩水溶液中加入蛋白质和多糖类成分；以及

对上述加入了食用琼脂、蛋白质、多糖类成分的乳酸菌浓缩水溶液进行冷冻干燥。

下面，对本发明的构成进行详细说明。

为了制备本发明的双重涂布乳酸菌粉，首先实施在用于培养乳酸菌的培养基中加入食用琼脂，然后发酵的工序。

作为适用于本发明的乳酸菌，例如可以使用链球菌属（Streptococcus）、乳球菌属（Lactococcus）、肠球菌属（Enterococcus）、乳杆菌属（Lactobacillus）、片球菌属（Pediococcus）、明串球菌属（Leuconostoc）、魏斯氏菌属（Weissella）及双歧杆菌属（Bifidobacterium）。