[发明专利]含赤藓糖醇脂肪酸四酯的煎炸油组合物及其应用

权利要求书

1.一种煎炸油组合物，以所述煎炸油组合物的总重量为基准计，所述煎炸油组合物包含以下组分：

(1)99.999-50.0重量％的食用油脂；

(2)0.001-50.0重量％的赤藓糖醇脂肪酸四酯。

2.如权利要求1所述的煎炸油组合物，其特征在于，所述赤藓糖醇脂肪酸四酯是由赤藓糖醇与包含2-28个碳原子的直链或支链的脂肪酸形成的赤藓糖醇脂肪酸四酯，所述直链或支链的脂肪酸优选包含4-22个碳原子，更优选包含12-20个碳原子，更优选包含12-18个碳原子，最优选包含16-18个碳原子；所述直链或支链的脂肪酸优选是月桂酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、或者它们的组合。

3.如权利要求1所述的煎炸油组合物，其特征在于，以所述煎炸油组合物的总重量为基准计，赤藓糖醇脂肪酸四酯的含量为0.01-35重量%，优选0.01-30重量%，优选0.1-20重量%。

4.如权利要求1所述的煎炸油组合物，其特征在于，所述食用油脂选自：棕榈油、大豆油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、棉籽油、米糠油、茶籽油、红花籽油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、橄榄油、杏仁油、核桃油、亚麻籽油、鱼油、猪油、牛油、羊油、人造奶油、黄油、起酥油、或者任意两种或更多种所述油类的混合物。

5.赤藓糖醇脂肪酸四酯作为煎炸油组合物的消泡剂和/或耐煎炸剂的应用。

6.如权利要求5所述的应用，其特征在于，以所述煎炸油组合物的总重量为基准计，所述煎炸油组合物包含以下组分：

(1)99.999-50.0重量％的食用油脂；

(2)0.001-50.0重量％的赤藓糖醇脂肪酸四酯。

7.如权利要求6所述的应用，其特征在于，所述赤藓糖醇脂肪酸四酯是由赤藓糖醇与包含2-28个碳原子的直链或支链的脂肪酸形成的赤藓糖醇脂肪酸四酯，所述直链或支链的脂肪酸优选包含4-22个碳原子，更优选包含12-20个碳原子，更优选包含12-18个碳原子，最优选包含16-18个碳原子；所述直链或支链的脂肪酸优选是月桂酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、或者它们的组合。

8.如权利要求6所述的应用，其特征在于，以所述煎炸油组合物的总重量为基准计，赤藓糖醇脂肪酸四酯的含量为0.01-35重量%，优选0.01-30重量%，优选0.1-20重量%。

9.如权利要求6所述的应用，其特征在于，所述食用油脂选自：棕榈油、大豆油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、棉籽油、米糠油、茶籽油、红花籽油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、橄榄油、杏仁油、核桃油、亚麻籽油、鱼油、猪油、牛油、羊油、人造奶油、黄油、起酥油、或者任意两种或更多种所述油类的混合物。

10.一种用来降低食用油脂在加热和煎炸过程中的起泡、同时提高所述食用油脂的耐煎炸性的方法，该方法包括以下步骤：

(a)将食用油脂加热至50-80℃；

(b)在50-80℃的温度下，将赤藓糖醇脂肪酸四酯加入所述食用油脂中，使得所述赤藓糖醇脂肪酸四酯完全溶解于所述食用油脂中，以所述赤藓糖醇脂肪酸四酯和食用油脂的总重量为基准计，所述赤藓糖醇脂肪酸四酯的用量为0.001-50.0重量％。

11.如权利要求10所述的方法，其特征在于，所述赤藓糖醇脂肪酸四酯是由赤藓糖醇与包含2-28个碳原子的直链或支链的脂肪酸形成的赤藓糖醇脂肪酸四酯，所述直链或支链的脂肪酸优选包含4-22个碳原子，更优选包含12-20个碳原子，更优选包含12-18个碳原子，最优选包含16-18个碳原子；所述直链或支链的脂肪酸优选是月桂酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、或者它们的组合。

12.如权利要求10所述的方法，其特征在于，赤藓糖醇脂肪酸四酯的含量为0.01-35重量%，优选0.01-30重量%，优选0.1-20重量%。

13.如权利要求10所述的方法，其特征在于，所述食用油脂选自：棕榈油、大豆油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、棉籽油、米糠油、茶籽油、红花籽油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、橄榄油、杏仁油、核桃油、亚麻籽油、鱼油、猪油、牛油、羊油、人造奶油、黄油、起酥油、或者任意两种或更多种所述油类的混合物。