[发明专利]红叶铁观音茶加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶的加工方法，特别涉及一种红叶铁观音茶加工方法，属于茶叶加工领域。

背景技术

茶叶按品种分为：绿茶、花茶、乌龙茶、红茶等，制作方法不同，口味各异，营养也大不相同。茶叶在我国有悠久的历史，经常喝茶、饮茶对身体非常有益。

乌龙茶作为茶叶的一个主要种类，主产地集中在福建、台湾等地的高山中。乌龙茶为半发酵茶，其中，乌龙茶中最有名的当属铁观音，铁观音茶的发酵度为20％-60％，介于绿茶和红茶之间。铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，砂绿明显、色泽鲜润。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽，泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。经科学证实，铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效。

为进一步探索铁观音的制作方法，特别是结合不同时间、空间和加工方法制成一种独具特色的铁观音茶，就成为本发明的主要目的。

发明内容

鉴于上述情况，本发明旨在提供一种融合了“天时、地利、人和、良种”，传达了“纯、雅、礼、和”茶道理念的红叶铁观音茶加工方法，以满足人们不断提高的饮茶和品茶需要。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种红叶铁观音茶加工方法，具体包括：

步骤1、原料采摘采用单片采摘的方式在5月或10月的上中旬、晴好天气下进行铁观音茶树鲜叶的采摘，采摘后的鲜叶放在通透性好的竹筐或纺织袋中带回。

步骤2、晒青又称日光萎调，将鲜叶摊凉在水筛中，放置在下午4-5时的温和阳光下晒15～30分钟，手抓晒青叶稍微搓一下，叶下有点滑顺，晒青适中；或观察晒青叶的叶面光泽已经消失，并转为暗绿色，叶态萎软、伏帖，背面呈鱼肚白即可；或闻到晒青叶有点青味，同时伴有淡淡清香，晒青完成。

步骤3、摇青将晒青后的鲜叶放入摇青机中进行滚摇并摊凉，使青味退尽，叶色黄绿，茶青柔软、润滑，摇青完成。

步骤4、凉青将摇青后的鲜叶摊薄并放在凉爽处，凉青约1小时，使鲜叶中各部位水份重新分布均匀，散发叶间热量，失水率1％左右。

步骤5、杀青将凉青后的鲜叶投入炒青机中杀青，投叶温度为150度、炒青机转速为30转/min，杀青时间15min。

步骤6、揉捻将杀青后红叶铁观音叶片放入揉捻机中，并依次在空压条件下揉捻5min→加轻压揉捻8min→空压揉捻3min→加重压揉捻10min→空压5min→加重压揉捻8min→空压揉捻3min→加重压揉捻2min→空压揉捻20min，揉捻时间共计约65min，叶片细胞破碎率90％。

步骤7、发酵将揉捻后的茶胚均匀、松散地堆放在簸箕内，厚度15～20cm，覆盖湿毛巾，在发酵架上发酵约6h，温度24℃～29℃，湿度90％，期间为使发酵均匀，须翻拌2～3次，待叶色红、有愉悦香味出现即可。

步骤8、初烘将发酵好的红叶铁观音均匀、松散地摊放在筛子上，并放入烘干机中，在70℃～80℃温度条件下，干燥120min，至6成干。

步骤9、摊凉初烘后的红叶铁观音放在室温下摊凉30min～35min，散发叶间热量。

步骤10、包揉将摊凉后揉捻叶放于白坯布方巾内，提起方巾四角，振实拧紧，在包揉凳上，一手抓住布球茶团，在凳上搓、揉、挤、压、捏，不断翻转与收紧，历时2～3分钟，其间打开布巾1～2次，翻匀再揉，另一手抓住布巾口，随茶团搓揉逐步收紧；揉后扎结固定，待片刻后松开解块，筛去茶末，再把茶团解块，打散，再包揉，再解块，反复进行。

步骤11、复焙将包揉打散后的红叶铁观音摊放在筛子上，放入烘干机后，在70℃～80℃温度条件下，干燥120min，至8成干，茶叶受热柔软，便于包揉做型。

步骤12、复包揉再次进行包揉造型，解块，并静置20-30分钟后，固定塑形。

步骤13、烘干采用低温慢烤的方式进行烘干，使红叶铁观音含水量低于3％，去掉多余水分后，形成特有的形态、特色、香味，红叶铁观音茶加工完成。

所述采摘的鲜叶按不同地片、不同叶色进行区分堆放和加工。

所述采摘的鲜叶按大小再次进行单片精选。

所述步骤3中摇青过程包括：

步骤31、一次摇青和一次摊凉静置将晒青后的鲜叶放入摇青机摇青约3min，摇100转，然后以每筛3cm的厚度摊平，摊凉1.5小时左右。