[发明专利]红叶铁观音茶加工方法

权利要求书

1.一种红叶铁观音茶加工方法，其特征在于，具体包括：

步骤1、原料采摘采用单片采摘的方式在5月或10月的上中旬、晴好天气下进行铁观音茶树鲜叶的采摘，采摘后的鲜叶放在通透性好的竹筐或纺织袋中带回；

步骤2、晒青又称日光萎调，将鲜叶摊凉在水筛中，放置在下午4-5时的温和阳光下晒15～30分钟，手抓晒青叶稍微搓一下，叶下有点滑顺，晒青适中；或，

观察晒青叶的叶面光泽已经消失，并转为暗绿色，叶态萎软、伏帖，背面呈鱼肚白即可；或，

闻到晒青叶有点青味，同时伴有淡淡清香，晒青完成；

步骤3、摇青将晒青后的鲜叶放入摇青机中进行滚摇并摊凉，使青味退尽，叶色黄绿，茶青柔软、润滑，摇青完成；

步骤4、凉青将摇青后的鲜叶摊薄并放在凉爽处，凉青约1小时，使鲜叶中各部位水份重新分布均匀，散发叶间热量，失水率1％左右；

步骤5、杀青将凉青后的鲜叶投入炒青机中杀青，投叶温度为150度、炒青机转速为30转/min，杀青时间15min；

步骤6、揉捻将杀青后红叶铁观音叶片放入揉捻机中，并依次在空压条件下揉捻5min→加轻压揉捻8min→空压揉捻3min→加重压揉捻10min→空压5min→加重压揉捻8min→空压揉捻3min→加重压揉捻2min→空压揉捻20min，揉捻时间共计约65min，叶片细胞破碎率90％；

步骤7、发酵将揉捻后的茶胚均匀、松散地堆放在簸箕内，厚度15～20cm，覆盖湿毛巾，在发酵架上发酵约6h，温度24℃～29℃，湿度90％，期间为使发酵均匀，须翻拌2～3次，待叶色红、有愉悦香味出现即可；

步骤8、初烘将发酵好的红叶铁观音均匀、松散地摊放在筛子上，并放入烘干机中，在70℃～80℃温度条件下，干燥120min，至6成干；

步骤9、摊凉初烘后的红叶铁观音放在室温下摊凉30min～35min，散发叶间热量；

步骤10、包揉将摊凉后揉捻叶放于白坯布方巾内，提起方巾四角，振实拧紧，在包揉凳上，一手抓住布球茶团，在凳上搓、揉、挤、压、捏，不断翻转与收紧，历时2～3分钟，其间打开布巾1～2次，翻匀再揉，另一手抓住布巾口，随茶团搓揉逐步收紧；揉后扎结固定，待片刻后松开解块，筛去茶末，再把茶团解块，打散，再包揉，再解块，反复进行；

步骤11、复焙将包揉打散后的红叶铁观音摊放在筛子上，放入烘干机后，在70℃～80℃温度条件下，干燥120min，至8成干，茶叶受热柔软，便于包揉做型；

步骤12、复包揉再次进行包揉造型，解块，并静置20-30分钟后，固定塑形；

步骤13、烘干采用低温慢烤的方式进行烘干，使红叶铁观音含水量低于3％，去掉多余水分后，形成特有的形态、特色、香味，红叶铁观音茶加工完成。

2.根据权利要求1所述的红叶铁观音茶加工方法，其特征在于，所述采摘的鲜叶按不同地片、不同叶色进行区分堆放和加工。

3.根据权利要求1或2所述的红叶铁观音茶加工方法，其特征在于，所述采摘的鲜叶按大小再次进行单片精选。

4.根据权利要求1所述的红叶铁观音茶加工方法，其特征在于，所述步骤3中摇青过程包括：

步骤31、一次摇青和一次摊凉静置将晒青后的鲜叶放入摇青机摇青约3min，摇100转，然后以每筛3cm的厚度摊平，摊凉1.5小时左右；

步骤32、二次摇青和二次摊凉静置将一次摊凉后的鲜叶放入摇青机摇青约5min，摇200转，然后以每筛3cm的厚度摊平，摊凉3小时左右；

步骤33、三次摇青和三次摊凉静置将二次摊凉后的鲜叶放入摇青机重摇约10min、摇500转，然后以每筛3cm的厚度摊平，摊凉8小时左右；

步骤34、四次摇青和四次摊凉静置将三次摊凉后的鲜叶放入摇青机重摇约30min、摇700转，然后以每筛3cm的厚度摊平，摊凉10小时左右。

5.根据权利要求4所述的红叶铁观音茶加工方法，其特征在于，还包括：

步骤35、补摇鲜叶红变不够时，将四次摊凉后的鲜叶放入摇青机进行补摇约40min、摇800转，待青味退尽，叶色红绿，茶青柔软、润滑即可。

6.根据权利要求1、4或5所述的红叶铁观音茶加工方法，其特征在于，所述摇青的最好时间为低温低湿的北风天气。

7.根据权利要求1所述的红叶铁观音茶加工方法，其特征在于，所述步骤13中的低温慢烤包括：第一次烘焙温度在70-80摄氏度，烘焙至九成干时取出，冷却1小时-2小时后，红叶铁观音茶内的水分重新分布；第二次烘焙温度在60-70摄氏度，时间约1小时，把茶叶烘至足干，含水量低于3％，成品红叶铁观音茶加工完成。