[发明专利]鱿鱼面生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种即食海鲜的生产工艺，特别涉及一种鱿鱼面的生产工艺。

背景技术

鱿鱼也称乌贼，富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的哂、碘、锰、铜等微量元素，属于高蛋白、低脂肪、低热量食物，是一种营养价值非常高的水产品。同时其富含的大量不饱和脂肪酸和微量元素，对预防老年痴呆和改善人体代谢机能都有很重要的作用。但是对于内陆地区或非鱿鱼产区的人们来说，食用新鲜的鱿鱼是不容易的，大多只能获取如鱿鱼干、鱿鱼丝等加工过的鱿鱼制品，其口味比起新鲜鱿鱼还是略逊一筹；即使是沿海地区的人们，在非鱿鱼产季也只能吃到冰冻的鱿鱼，不仅味道不太新鲜，而且为了去除鱿鱼本身的酸涩味道，购买的冰冻鱿鱼还需进行去皮、去骨等加工，不仅处理麻烦，而且鲜度也不一定能够保证；而像日本料理中的鱿鱼面，作为一种生食料理，其更加需要保证食材的鲜度，因此将鱿鱼面这种需要确保食材新鲜度的美食推向普通人的餐桌目前还未见报道。

发明内容

本发明针对上述问题，提出了一种鱿鱼面的生产工艺，使用该生产工艺制作的鱿鱼面，味道鲜美，能保留新鲜鱿鱼的鲜美口感，不酸不涩，而且食用方便，开袋即可食用。

本发明的技术方案在于：一种鱿鱼面的生产工艺，其特征在于：按以下步骤进行：

1）原料解冻：选用去皮、除酸后的冰冻鱿鱼肉，在常温下解冻至-3℃~1℃；

2）切丝：将步骤1）的鱿鱼肉顺着其生长方向切成细长条状的鱿鱼面；

3）清洗：将步骤2）的鱿鱼面放入0℃的冰清水中搅拌清洗，洗净捞出后再次放入冰清水中清洗1分钟，洗净后捞出放在滤水盘中滤水10~15分钟；

4）浸泡：在清水中加入3~5%的除酸调味剂，将步骤3）中洗净的鱿鱼面放入浸泡，浸泡过程中不停搅拌，浸泡时间3~5小时；

5）清洗：将步骤4）中浸泡过的鱿鱼面用清水冲洗，将附着在鱿鱼面上的泡沫冲洗干净，在放入滤水盘中滤水20分钟以上；

6）洗净的鱿鱼面进行称重，每50g为一团，放入模具中并整平；

7）将装有鱿鱼面的模具排在不锈钢冻盘中，放入冷库进行速冻；

8）冻结10~15分钟后，使鱿鱼面的温度达到-3~-5℃后将其从模具中取出；

9）将步骤8）的鱿鱼面团放入塑料袋中进行密封包装。

其中，步骤4）中所述的除酸调味剂为转化糖15~25%，氨基丙酸20~30%，天文冬酸纳5~15%，琥珀酸钠5~15%，谷氨酸钠2~3%，氯化钠1~3%。

本发明的有点在于：干净卫生，开袋即食，便于在内陆或鲜鱿鱼不易获得的地区的人们可以食用上口感新鲜，不酸不涩的美味鱿鱼面；食用方便，使人们不需费力地寻求新鲜的食材，处理鱿鱼，只需进行解冻即可吃上新鲜美味的鱿鱼面。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明做进一步说明。

一种鱿鱼面的生产工艺，其特征在于：按以下步骤进行：

1）原料解冻：选用去皮、除酸后的冰冻鱿鱼肉，在常温下解冻至-3℃~1℃，只需稍微解冻，不需完全化开，便于后续切丝步骤的进行，且确保在加工过程中鱿鱼肉质的紧实，防止营养成分的流失；

2）切丝：将步骤1）的鱿鱼肉顺着其生长方向切成细长条状的鱿鱼面，每刀的宽度约为0.5cm，厚度为鱿鱼肉的厚度，长度根据鱿鱼体长来确定；

3）清洗：将步骤2）的鱿鱼面放入0℃的冰清水中搅拌清洗，洗净捞出后放入臭氧水中浸泡30秒，以对鱿鱼面进行杀菌，捞出后放入冰清水中清洗1分钟，彻底洗净后捞出放在滤水盘中滤水10~15分钟，全程清洗过程均在冰的清水中进行，确保鱿鱼的肉质紧实；

4）浸泡：在清水中加入3~5%的除酸调味剂，将步骤3）中洗净的鱿鱼面放入浸泡，浸泡过程中不停搅拌，浸泡时间3~5小时；

5）清洗：将步骤4）中浸泡过的鱿鱼面用清水冲洗，将附着在鱿鱼面上的泡沫冲洗干净，在放入滤水盘中滤水20分钟以上；

6）洗净的鱿鱼面进行称重，每50g为一团，放入模具中并整平，一团鱿鱼面放入一个模子中；

7）将装有鱿鱼面的模具排在不锈钢冻盘中，放入冷库进行速冻；

8）冻结10~15分钟后，使鱿鱼面的温度达到-3~-5℃后将其从模具中取出，速冻时间不易过长，以免鱿鱼面完全冻结，和模具粘住无法取出；

9）将步骤8）的鱿鱼面团放入塑料袋中进行密封包装，以10团为一袋，即每袋500g进行包装，即可进行检测出厂了。