[发明专利]鱿鱼面生产工艺

权利要求书

1.一种鱿鱼面的生产工艺，其特征在于：按以下步骤进行：

1）原料解冻：选用去皮、除酸后的冰冻鱿鱼肉，在常温下解冻至-3℃~1℃；

2）切丝：将步骤1）的鱿鱼肉顺着其生长方向切成细长条状的鱿鱼面；

3）清洗：将步骤2）的鱿鱼面放入0℃的冰清水中搅拌清洗，洗净捞出后再次放入冰清水中清洗1分钟，洗净后捞出放在滤水盘中滤水10~15分钟；

4）浸泡：在清水中加入3~5%的除酸调味剂，将步骤3）中洗净的鱿鱼面放入浸泡，浸泡过程中不停搅拌，浸泡时间3~5小时；

5）清洗：将步骤4）中浸泡过的鱿鱼面用清水冲洗，将附着在鱿鱼面上的泡沫冲洗干净，在放入滤水盘中滤水20分钟以上；

6）洗净的鱿鱼面进行称重，每50g为一团，放入模具中并整平；

7）将装有鱿鱼面的模具排在不锈钢冻盘中，放入冷库进行速冻；

8）冻结10~15分钟后，使鱿鱼面的温度达到-3~-5℃后将其从模具中取出；

9）将步骤8）的鱿鱼面团放入塑料袋中进行密封包装。

2.根据权利要求1所述的鱿鱼面的生产工艺，其特征在于：步骤4）中所述的除酸调味剂为转化糖15~25%，氨基丙酸20~30%，天文冬酸纳5~15%，琥珀酸钠5~15%，谷氨酸钠2~3%，氯化钠1~3%。