[发明专利]一种蜂蜜猕猴桃茶及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮用茶产品，特别是一种蜂蜜猕猴桃茶的制作方法。

背景技术

蜂蜜（bee honey），是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之种还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。同时，蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效。现代医学研究表明，服用蜂蜜可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠。提高机体的免疫功能，增强身体抵抗力。特别是对虚弱无力、神经衰弱、病后恢复期、老年病、发育异常、营养不良等疗效更好。目前，各种蜂蜜饮料已经成为消费者走街访友的馈赠佳品。

猕猴桃(Actinidia chinensis)，为猕猴桃科植物的果实，原产于中国湖北宜昌市夷陵区雾渡河镇。含有丰富的维生素C，被誉为“水果之王”。丰富的维生素C，可强化免疫系统；富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁症，补充脑力所消耗的营养细胞；含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便的作用；含有的抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变；富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率和治疗阳萎有特别功效；含有V_C、V_E、V_K等多种维生素，属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品，对减肥健美、美容有独特的功效。总之，猕猴桃的营养和保健功能是其它水果所无法媲美的，因此对猕猴桃的开发和研究越来越多。

然而目前还没有一种较好的猕猴桃为主的入茶方法，如果将蜂蜜和猕猴桃混合制成果茶，使两者的营养成分相辅相成，可以极大地提高两者的营养和保健功效，可为广大饮茶者提供一种全新的口味。但是涉及蜂蜜和猕猴桃的制作过程中，通常会遇到以下问题难以解决：

（1）现有市售果茶的成分单一，营养和保健功能不佳，而且生产方法多采用传统压榨提取浓缩工艺，这样使鲜果的有效成分被破坏或流失，从而降低保健效果，但是如果将猕猴桃切成粒状或块状制成软饮料易发生沉降，影响产品的外观形象。

（2）天然蜂蜜在存放过程中易发生结晶沉淀现象，影响产品的外观而且不利于产品的长期保存。

（3）猕猴桃在切粒或切块后易发生褐变反应，严重影响产品的营养与色泽。

（4）传统认为蜂蜜糖含量较高，因此粘度比较大，使其与果粒混匀存在一定难度，因此目前还没有用蜂蜜来直接与果粒进行混合来制作产品，大多经过稀释来进行勾兑。

发明内容

为克服现有产品存在的上述缺陷和加工过程中存在的难以解决的问题，本发明的目的是提供一种具有优越的营养和保健效果，保质期长，具有良好的口感和外形好的蜂蜜猕猴桃茶及其制作方法。

本发明的目的是由以下技术方案实现的：

一种蜂蜜猕猴桃茶的制作方法，包括下述步骤：

（1）预处理：将猕猴桃鲜果用清水清洗干净，然后去皮，切成立方体猕猴桃果粒；然后将猕猴桃果粒经62℃～65℃巴氏杀菌后在真空环境下沥干待用；

（2）配料与制作：按照蜂蜜、猕猴桃果粒、麦芽糖按重量比为20-25：10-15：3-5进行配料，先将蜂蜜和麦芽糖浆注入罐内，加入总重量0.05％～0.1％的抗氧化剂，升温到75℃～90℃，转速为100～500rpm搅拌15-25分钟，升高转速至800～1200rpm搅拌条件下将猕猴桃果粒倒入罐中，搅拌至果粒均匀分布，然后在75℃～85℃下保持10～15分钟以上进行灭菌，冷却至室温后包装；

（3）陈放：置阴凉处三个月。

进一步地，所述蜂蜜为优质级，波美度为50～65度。

所述麦芽糖浆为糖锤度为78～85％的纯正麦芽糖浆。

所述的抗氧化剂为类胡萝卜素。

所述的猕猴桃鲜果为无病虫害、无破损、无霉烂的八成熟的猕猴桃鲜果。

一种蜂蜜猕猴桃茶，其由上述方法制备。

本发明与现有技术相比，具有如下优点和有益效果：