[发明专利]利用白酒副产物生产的泡菜盐水及其制备方法

权利要求书

1.一种利用白酒副产物生产的泡菜盐水，是以酿制白酒的副产物黄水与酒尾所制得的酯化余液为基础料，再配加下述辅料：丁香、青辣椒、生姜、排草、花椒、八角、白菌、橘皮、食盐而制得；其中：

作为基础料的酯化余液，所含主要成分有：总酸：3.009-8.022g/L；总酯：2.035-3.772g/L；总糖：8.262-13.447g/L；乳酸：2.140-3.563g/L；乙酸：0.378-0.746g/L；丙酸：0.021-0.046g/L；己酸：0.084-0.133g/L;

对于取用1L基础料的酯化余液, 所用辅料各组份的量按重量份计量为：丁香5-15g，青辣椒10-30g，生姜5-40g，排草3-10g， 花椒2-8g，八角5-10g，白菌5-10g，橘皮3-10g，食盐20-50g。

2.按权利要求1所述的利用白酒副产物生产的泡菜盐水，其特征在于： 对于取用1L酯化余液,各组份的添加量按重量份计量为：丁香8-10g，青辣椒15-20g，生姜15-25g，排草5-8g，花椒3-5g，八角6-8g，白菌6-8g，橘皮4-6g，食盐30-35g。

3.按权利要求1所述的利用白酒副产物生产的泡菜盐水，其特征在于：对于取用1L酯化余液,各组份的添加量按重量份计量为：丁香8g，青辣椒18g，生姜20g，排草6g，花椒3g，八角6g，白菌6g，橘皮5g，食盐32g。

4.按权利要求1所述的利用白酒副产物生产的泡菜盐水，其特征在于：对于取用1L酯化余液,各组份的添加量按重量份计量为：丁香10g，青辣椒20g，生姜10g，排草5g，花椒5g，八角8g，白菌7g，橘皮5g，食盐30g。

5.按权利要求1-4之一所述的利用白酒副产物生产的泡菜盐水，其特征在于：所述酯化余液，是指在白酒生产的副产物黄水和酒尾中，添加酯化酶作用生成的酯化液，经蒸馏或精馏馏出己酸、己酸乙酯及白酒主要香味成分后，遗留在蒸馏器底部的含高沸点的酸、酯、醇、糖香味物质的酯化余液。

6.按权利要求1-4之一所述的利用白酒副产物生产的泡菜盐水，其特征在于：所述酯化余液，是指在白酒生产的副产物黄水和酒尾中，添加酯化酶作用而生成酯化液，经超临界二氧化碳萃取己酸、己酸乙酯及白酒主要香味成分后留下的含高沸点的酸、酯、醇、糖香味物质的酯化余液。

7.利用酿制白酒的副产物黄水与酒尾制备泡菜盐水的方法，步骤如下：

第一步，取由白酒的副产物黄水与酒尾所制得的酯化余液作备用；

第二步，将青辣椒洗净晾干后除蒂，生姜刮去粗皮除去尖嘴和老皮，然后分别将青辣椒、生姜一起切成1mm-5mm的细丝备用；

第三步，将配方量的食盐用小火在锅里翻炒2-5分钟，然后将其加入配方量的酯化余液中并混合均匀，使食盐充分溶解，即成为盐水；

第四步，将配方量的橘皮、白菌、八角、花椒、排草和丁香包裹于单层纱布中即为香料包，同时将切丝后配方量的青辣椒丝、生姜丝包裹于双层纱布中即为辣椒包；

第五步，将香料包和辣椒包放入所述盐水中，即制得泡菜盐水。