[发明专利]一种浓缩枸杞凤尾鱼汤及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制作方法，具体的说是一种浓缩枸杞凤尾鱼汤及其制作方法。

技术背景

凤尾鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及微量元素锌、硒等。锌、硒等微量元素有利于儿童智力发育。近年还发现能促进人血中抗感染淋巴细胞的增加。临床也证实凤尾鱼有益于提高人体对化疗的耐受力。凤尾鱼味道鲜美，用凤尾鱼制作的罐头一直是食品工业外贸出口的重要产品之一，畅销国内外，但目前市场上还未见到有利用凤尾鱼制作即食鱼汤的产品。

发明内容

本发明是为了避免上述现有技术所存在的不足之处，提供一种营养丰富、健康美味的浓缩枸杞凤尾鱼汤及其制作方法，以满足广大消费者的营养与口味需求，增消费者的多向选择性。

本发明解决的技术问题采用如下技术方案：

本发明浓缩枸杞凤尾鱼汤的特点是原料按质量份数由如下构成：

本发明浓缩枸杞凤尾鱼汤的结构特点是按质量份数的原料构成为：

新鲜凤尾鱼500-600份、复水枸杞10-15份、黄酒100-200份、姜片8-10份、葱段5-8份、白芷2-5份、食盐3-8份、白胡椒4-7份、鸡精0.2-0.7份、清水5000-6000份。

本发明浓缩枸杞凤尾鱼汤的制作方法的特点是按如下步骤操作：

a、制备鱼料：新鲜凤尾鱼500-600份去除内脏洗净沥水后，切成宽为1-2cm的鱼段，放入100-200份黄酒中腌制2-5分钟后，捞出鱼段清水冲洗去除黄酒，得备用鱼料；

b、复水枸杞：干枸杞在40-60℃的热水中浸泡5-10分钟后，捞出枸杞并将枸杞破皮，制成复水枸杞；

c、制备鱼汤：将清水5000-6000份、姜片8-10份、葱段5-8份、白芷2-5份大火煮沸后，分别加入备用鱼料和10-15份复水枸杞、白胡椒4-7份，大火煮10-15分钟后，文火熬煮30-60分钟且不停搅拌以破碎鱼肉，煮至汤成白色，过滤去除固体物质后继续煮制5-10分钟进行浓缩，再加入3-8份食盐和0.2-0.7份鸡精搅拌均匀即得浓缩鱼汤；

d、将浓缩鱼汤趁热灌装后放入100℃沸水中煮制20-30分钟杀菌，再自然冷却得浓缩枸杞凤尾鱼汤。

与已有技术相比，本发明有益效果体现在：

1、本发明的产品营养丰富，口感鲜美，适合于各类人群的食用。

2、本发明的产品制作过程中不含任何防腐剂及其它添加剂，是一种健康绿色食品。

3、本发明的产品加工工艺简单，适合工厂批量化生产。

具体实施方式

具体实施中，浓缩枸杞凤尾鱼汤按质量份数的原料构成为：

新鲜凤尾鱼500-600份、复水枸杞10-15份、黄酒100-200份、姜片8-10份、葱段5-8份、白芷2-5份、食盐3-8份、白胡椒4-7份、鸡精0.2-0.7份、清水5000-6000份。

具体实施中浓缩枸杞凤尾鱼汤按如下过程制作：

1、制备鱼料：新鲜凤尾鱼500-600份去除内脏洗净沥水后，切成宽为1-2cm的鱼段，放入100-200份黄酒中腌制2-5分钟后，捞出鱼段清水冲洗去除黄酒，得备用鱼料；

2、制备复水枸杞：干枸杞在40-60℃的热水中浸泡5-10分钟后，捞出枸杞并将枸杞破皮，制成复水枸杞；

3、制备鱼汤：将清水5000-6000份、姜片8-10份、葱段5-8份、白芷2-5份大火煮沸后，分别加入备用鱼料和10-15份复水枸杞、白胡椒4-7份，大火煮10-15分钟后，文火熬煮30-60分钟且不停搅拌以破碎鱼肉，使汤成白色，过滤去除固体物质后继续煮制5-10分钟进行浓缩，再加入3-8份食盐和0.2-0.7份鸡精搅拌均匀即得浓缩鱼汤；

4、将浓缩鱼汤趁热灌装后放入100℃沸水中煮制20-30分钟杀菌，再自然冷却得浓缩枸杞凤尾鱼汤。

实施例1：

本实施例中的浓缩枸杞凤尾鱼汤的制作是按如下步骤进行操作：

1、制备鱼料：新鲜凤尾鱼500份去除内脏洗净沥水后，切成宽为1cm的鱼段，放入100份黄酒中腌制2分钟，捞出鱼段并清水冲洗去除黄酒，得备用鱼料；

2、制备复水枸杞：干枸杞在40℃热水中浸泡5分钟复水后，捞出枸杞并用剪刀将枸杞皮剪破，得复水枸杞；