[发明专利]一种浓缩枸杞凤尾鱼汤及其制作方法

权利要求书

1.一种浓缩枸杞凤尾鱼汤，其特征是按质量份数的原料构成为：

新鲜凤尾鱼500-600份、复水枸杞10-15份、黄酒100-200份、姜片8-10份、葱段5-8份、白芷2-5份、食盐3-8份、白胡椒4-7份、鸡精0.2-0.7份、清水5000-6000份。

2.一种浓缩枸杞凤尾鱼汤的制作方法，其特征按如下步骤操作：

a、制备鱼料：新鲜凤尾鱼500-600份去除内脏洗净沥水后，切成宽为1-2cm的鱼段，放入100-200份黄酒中腌制2-5分钟后，捞出鱼段清水冲洗去除黄酒，得备用鱼料；

b、复水枸杞：干枸杞在40-60℃的热水中浸泡5-10分钟后，捞出枸杞并将枸杞破皮，制成复水枸杞；

c、制备鱼汤：将清水5000-6000份、姜片8-10份、葱段5-8份、白芷2-5份大火煮沸后，分别加入备用鱼料和10-15份复水枸杞、白胡椒4-7份，大火煮10-15分钟后，文火熬煮30-60分钟且不停搅拌以破碎鱼肉，煮至汤成白色，过滤去除固体物质后继续煮制5-10分钟进行浓缩，再加入3-8份食盐和0.2-0.7份鸡精搅拌均匀即得浓缩鱼汤；

d、将浓缩鱼汤趁热灌装后放入100℃沸水中煮制20-30分钟杀菌，再自然冷却得浓缩枸杞凤尾鱼汤。