[发明专利]一种鸡油菌罐头的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种罐头的制备方法，尤其是制作方法科学合理且简单易行的一种鸡油菌罐头的制备方法。

背景技术

江苏省丰县位于黄河下游，土地肥沃，物产丰饶，由黄河冲击泥沙而形成的大沙河地区，环境适宜水果和蔬菜的生长。丰县是联合国粮农组织中国促进会确定的“绿色产业示范区”，被国家环保总局命名为“国家级生态示范区”，由于昼夜温差大及光照时间长的得天独厚的自然条件，各种传统水果和蔬菜的市场供需十分活跃，目前形成了粮食，果品，蔬菜，畜牧及林业这五大支柱产业。

丰县大沙河地区得天独厚的沙质土壤，再加上典型的温带气候，极少出现洪灾和干旱，因此该地区适宜各种菌类的生长，该地区种植的鸡油菌味道鲜美，营养充足，在全国各地都有很好的销售市场。

目前，随着人民生活水平的不断提高，人们对罐头的品种的需求也越来越大，虽然现在市场上各式各样的罐头比较多，也受到广大消费者的欢迎，但市场上销售的鸡油菌罐头制作过程复杂，味道不够鲜美，直接影响了鸡油菌罐头的质量和罐头的口味。

发明内容

为了克服现有的鸡油菌罐头口味不佳且制作过程繁杂的问题，本发明提供了一种鸡油菌罐头的制备方法，该鸡油菌罐头的制备方法科学合理，简单易行，制出的鸡油菌罐头味道可口，营养丰富，易于贮运，洁净卫生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血压，防止癌症发生之功效，适用于居家旅行，馈赠亲友。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

该鸡油菌罐头的制备方法如下：

l、原料验收：选择个头大小适中、色泽自然，无霉烂，无明显机械损伤的鸡油菌原料，且有合格产地证明，采收要求快采、快收;防止风吹日晒,注意保鲜;放在清洁无毒塑料箱内,防止磨擦碰压;当日原料当日加工完毕。

、水质检验：生产用水须取得官方检验检疫机构检验合格证明，方可使用，公司检验科，定期抽检。

、浸泡清洗：经验收合格的鸡油菇倒入浸漂池中，池内应有三分之一的水，倒至八分满，使鸡油菌浸没在水中，用流动水漂洗0.5小时-1小时，喷水量应控制适当，既不因水量不足达不到浸漂目的，又要防止水量过大引起菇柄脱落和破碎现象。

、预煮：预煮机水放到溢水口为准，加热到95℃-100℃，加入4kg-6kg柠檬酸，每连续煮1小时补加柠檬酸1kg-2kg，保持PH值4--5，滴定酸度0.4‰-0.8‰，沸水后入锅，预煮期间保持温度100℃，时间3--5分钟，煮透。

、冷却：预煮后的菇经冷却槽将菇冷至5℃-30℃，应控制适宜水量，达到冷却目的。

、分级：按要求分为整只和碎片。

、拣选、修整：选出柔嫩而有弹性，长度为50mm-60mm的鸡油菌，拣出有斑点、菇柄带土和局部明显变色的菇进行修整；剔除变色及受病虫害污染的不合格鸡油菌和杂质。

、金属探测：筛后的鸡油菌片分别以筐为单位过金属探测器，不合格的产品，经挑选出金属异物后再探，直至合格为止。

、空罐验收：每批空罐进厂都要合格供方提供合格证并根据空罐验收标准对空罐的外观、封口结构进行检验，合格的空罐方可入库、使用。

、空罐消毒：装罐前应将罐及盖在82℃-100℃的热水中进行清冼消毒。

、称量装罐：按装罐量要求准确称量，装罐前各种规格的鸡油菇应在流动清水中清洗,去除变色菇、死菇及杂质,要求每罐大致均匀。

、辅料验收：生产用水、柠檬酸及盐应符合国家标准或行业标准，依据辅料验收标准对其进行验收。

、锅、管道消毒：每班生产前将锅、管道用82℃-100℃的热水冲洗消毒一次，下班后放净残余料水，并冲洗干净。

、配汤：小罐型（Φ<150mm）：100Kg水+1.8 Kg盐+120g酸+40gVc ；要求进冷水汤四层纱布过滤，水沸后加入盐和酸；汤汁温度应保持在90℃-100℃，现配现用。

、加汤：逐罐加汤汁，留3mm—5mm的顶隙。