[发明专利]一种发酵食用菌及其腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种发酵食用菌及其腌制方法。

背景技术

食用菌味道鲜美、营养丰富，含有丰富的蛋白质，较全面的氨基酸、维生素和无机盐，是世人公认的理想食物。但是由于鲜品贮藏时间有限，易腐坏，目前市场出现的食用菌产品通常都是经过熟化后经简单的调配制成的，虽然能够贮存更长时间，味道也很鲜美，但是营养成分还是有些流失。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供了一种发酵食用菌及其腌制方法，将食用菌经过发酵后能够得到更有营养价值的益生菌，提高了食用菌食品的食用价值。

本发明的技术方案是这样实现的：一种发酵食用菌，含有下述质量份数的原料：熟化食用菌5-95份，盐0-10份，鲜味调料0-10份，红辣椒0-1份，香辛料0-95份和植物油0-8份。

所述鲜味调料为味精、鸡精、I+G、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏、酱油中的一种或几种的混合。

所述香辛料为花椒、八角、茴香、桂皮、黑胡椒、月桂叶、鲜蒜末、莳萝草、丁香、芥末籽、香芹末、圆葱中的一种或几种的混合物。

所述发酵食用菌的优选的原料组成为：熟化食用菌50-70份，盐5-8份，鲜味调料2-5份，红辣椒0.5-1份，香辛料30-50份和植物油3-6份。

该发酵食用菌的腌制方法的步骤如下：

1）处理原料：选择新鲜的食用菌清洗，保证无异物；

2）预煮：将清洗后的原料控净水，煮熟；

3）发酵：熟化食用菌和其他原料分别发酵，熟化食用菌自然发酵后，pH值需小于4.6，其他原料按比例混合，搅拌均匀后在0-4℃条件下发酵5天以上得到发酵液；

4）包装：按发酵好的食用菌和发酵液按质量比5:1进行包装；

5）杀菌：真空封口后进行杀菌处理。

所述步骤3）发酵之前通过金属探测仪剔除金属异物。

所述步骤3）发酵过程可以接种乳酸菌进行发酵。

本发明的有益效果是：本发明的发酵食用菌通过发酵腌制而成，不但味道鲜美，口感好，而且营养价值高，该发酵食用菌的腌制工艺简单易于操作，该产品是家庭和旅行必备的健康食品。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。

实施例1一种发酵食用菌，含有下述质量份数的原料：熟化食用菌95份，盐2份，鲜味调料2份，红辣椒1份，香辛料10份和植物油10份。其中，鲜味调料为味精、鸡精和I+G。所述香辛料为花椒、八角、茴香和桂皮。该发酵食用菌的腌制方法的步骤如下：1）处理原料：选择新鲜的食用菌清洗，保证无异物；2）预煮：将清洗后的原料控净水，煮熟；3）发酵：熟化食用菌和其他原料分别发酵，熟化食用菌自然发酵后，pH值需小于4.6，其他原料按比例混合，搅拌均匀后在0℃条件下发酵5天得到发酵液；4）包装：按发酵好的食用菌和发酵液按质量比5:1进行包装；5）杀菌：真空封口后进行杀菌处理。其发酵之前通过金属探测仪剔除金属异物且发酵过程可以接种乳酸菌进行发酵。

实施例2一种发酵食用菌，含有下述质量份数的原料：熟化食用菌50份，盐4份，鲜味调料5份，红辣椒0.5份，香辛料10份和植物油8份。所述鲜味调料为牛肉粉和猪肉粉的混合物。所述香辛料为花椒、八角、桂皮、黑胡椒和月桂叶的混合物。该发酵食用菌的腌制方法为：1）处理原料：选择新鲜的食用菌清洗，保证无异物；2）预煮：将清洗后的原料控净水，煮熟；3）发酵：熟化食用菌和其他原料分别发酵，熟化食用菌自然发酵后，pH值需小于4.6，其他原料按比例混合，搅拌均匀后在4℃条件下发酵7天得到发酵液；4）包装：按发酵好的食用菌和发酵液按质量比5:1进行包装；5）杀菌：真空封口后进行杀菌处理。其中，发酵之前通过金属探测仪剔除金属异物，并且发酵过程可以接种乳酸菌进行发酵。

 以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。