[发明专利]一种发酵食用菌及其腌制方法

权利要求书

1.一种发酵食用菌，其特征在于，含有下述质量份数的原料：

熟化食用菌5-95份，盐0-10份，鲜味调料0-10份，红辣椒0-1份，香辛料0-95份和植物油0-8份。

2.根据权利要求1所述的发酵食用菌，其特征在于，所述鲜味调料为味精、鸡精、I+G、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏、酱油中的一种或几种的混合。

3.根据权利要求1所述的发酵食用菌，其特征在于，所述香辛料为花椒、八角、茴香、桂皮、黑胡椒、月桂叶、鲜蒜末、莳萝草、丁香、芥末籽、香芹末、圆葱中的一种或几种的混合物。

4.根据权利要求1-3任一项所述的发酵食用菌，其特征在于，所述发酵食用菌的原料组成为：熟化食用菌50-70份，盐5-8份，鲜味调料2-5份，红辣椒0.5-1份，香辛料30-50份和植物油3-6份。

5.如权利要求4所述的发酵食用菌的腌制方法，其特征在于，步骤如下：

1）处理原料：选择新鲜的食用菌清洗，保证无异物；

2）预煮：将清洗后的原料控净水，煮熟；

3）发酵：熟化食用菌和其他原料分别发酵，熟化食用菌自然发酵后，pH值需小于4.6，其他原料按比例混合，搅拌均匀后在0-4℃条件下发酵5天以上得到发酵液；

4）包装：按发酵好的食用菌和发酵液按质量比5:1进行包装；

5）杀菌：真空封口后进行杀菌处理。

6.根据权利要求5所述的发酵食用菌的腌制方法，其特征在于，所述步骤3）发酵之前通过金属探测仪剔除金属异物。

7.根据权利要求5所述的发酵食用菌的腌制方法，其特征在于，所述步骤3）发酵过程可以接种乳酸菌进行发酵。