[发明专利]对流式炉

说明书

本申请是申请号为200980111029.4的专利申请的分案申请，原申请的申请日为2009年1月28日，发明名称为“对流式炉”。

发明领域

本发明总体涉及炉（烤炉，烘箱，oven），而更具体地说，尤其涉及用于焙烤面包制品的强制空气对流式炉。

背景技术

某些类型的食品尤其难以快速而均匀地烹调。面包是一种这样的制品。为了正确的烹调，面团的内部必需完全焙烤，同时面包皮均匀地褐变到期望的颜色。常规面包焙炉具有各种不同的缺点。

例如，常规的炉不为检修或其它目的接近/到达炉的电气元件提供方便。通常，控制面板或其它部件必须拆卸以接近电气部件。另外，一旦拆卸使得能够接近电气元件，这些元件未安装在炉内用于方便检修的位置或方位中。因此，存在对这种炉的需求，该炉提供方便以接近炉的电气元件，各电气元件安装在有助于检修元件的位置和方位中。

已知炉的另一个缺点是在焙烤过程中所形成的蒸汽未用理想或有效的方式处理。某些炉简单地将蒸汽排放到炉周围的大气中（例如，焙烤室或餐厅内部）。另一些炉经过通向外部大气的排气口排出蒸汽。某些炉提供独立的蒸汽冷凝系统，但需要更有效的独立系统。

一些缺点也在蒸汽发生系统中存在，该蒸汽发生系统用来对着热的旋转鼓风机叶轮喷水以在现有炉中产生用于烹调过程的蒸汽。例如，某些喷水系统包括雾化器，该雾化器具有与鼓风机叶轮结合的复杂设计，以便将喷射的水雾化。另一些喷水系统较简单，但导致低效的蒸汽产生。另外，在某些喷水系统中，一部分喷射的水不转变成蒸汽并因此接触待烹调的制品（例如，面包），而不希望有地影响烹调过程。因此，需要简化的、更有效的喷水系统。

最后，常规对流式炉包括不同类型的系统，所述系统用于在整个烹调室中使热气体（例如，空气）循环，所述系统包括具有双向的（可逆的）变速风扇的系统。然而，这些系统常常不能实现对烹调室内食品的均匀烹调。

因此，需要有改进的炉满足一个或多个上述需要。

发明内容

本发明的一个方面涉及一种对流式炉，该对流式炉包括烹调室、鼓风机、加热器和外壳，所述烹调室用于接收/接纳待烹调的食品，鼓风机用于使气体（例如空气）穿过烹调室循环，加热器用于加热气体，而外壳用于容纳炉的电气元件。外壳包括前壁、后壁和侧壁。前壁可从第一位置移动到第二位置，在所述第一位置中电气元件隐藏在外壳内，而在第二位置中露出电气元件。电气元件在外壳内相对于前壁安装在这样的位置中，即，使得当前壁处于第二位置时电气元件可由操作者方便地接近。

在另一方面，炉包括烹调室、鼓风机和加热器，所述烹调室用于接收待烹调的食品，鼓风机用于使气体（例如，空气）穿过烹调室循环，而加热器用于加热气体。炉还包括蒸汽收集系统，该蒸汽收集系统用于在烹调事件（event）期间收集来自烹调室的蒸汽。蒸汽收集系统包括冷凝装置，该冷凝装置在烹调室的上方，具有入口和出口，所述入口与烹调室连通用于接收蒸汽，而出口用于排放冷凝的蒸汽。冷凝装置包括盘管，该盘管包括多个匝/圈，所述多个匝构造成用于使冷凝液/冷凝物通过重力进给到出口。

在另一方面，炉包括烹调室、变速、双向鼓风机、和加热器，所述烹调室用于接收待烹调的食品，鼓风机用于使气体（例如，空气）穿过烹调室循环，鼓风机在被起动时可以两个以上的速度工作，而加热器用于加热气体。炉还包括控制系统，该控制系统包括操作者输入设备和控制器，所述控制器响应于操作者输入设备，用于在烹调事件期间按照预定的速度曲线控制鼓风机的旋转速度，所述预定的速度曲线包括至少两个换向事件（反转事件，reversal event）。每个换向事件都包括使鼓风机在其沿一个方向旋转时从所述速度曲线上的第一旋转速度减速到零旋转速度，接着使鼓风机在其沿相反的方向旋转时从零速度加速到所述速度曲线上的第二旋转速度，第二速度与所述第一速度相同或不同。在一个实施例中，速度曲线的形状在一个换向事件结束和另一个换向事件开始之间基本上是非线性的。

在另一方面，炉包括烹调室、变速、双向鼓风机、和加热器，所述烹调室用于接收待烹调的食品，鼓风机用于使气体（例如，空气）穿过烹调室循环，鼓风机在被起动时可以两个以上的速度工作，而加热器用于加热气体。炉包括控制系统，该控制系统包括操作者输入设备和控制器，所述控制器响应于操作者输入设备，用于在烹调事件期间按照预定的速度曲线控制鼓风机的旋转速度。在一个实施例中，该速度曲线没有显著的线性分量。