[发明专利]香酥山药及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地说，是关于香酥山药及其制备方法。

背景技术

目前市场上山药主要用于餐饮行业，山药类休闲食品比较少，主要包括山药蜜饯和山药脆片，但产量都相对较小。

山药蜜饯的大致工艺与普通蜜饯的加工工艺相似，先后经过原料挑选去皮、切片、糖制、烘干、包装等步骤，制作工艺简单，设备投入小，是一类传统产品。该产品的缺点是：（1）含糖量较高，不适合糖尿病患者等不宜过多摄入糖分的人群；（2）有些山药蜜饯含盐分较高，而有些山药蜜饯含大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，不利于人体健康。

山药脆片是通过冷冻干燥技术快速去除山药中的水分，脱水后仍然在真空干燥的状态下进行调味，然后真空包装，这种工艺在较大程度上保留了山药的营养成分，但其缺点如下：（1）设备复杂，前期资金投入巨大；（2）成品得率较低，产品成本高；（3）产品吸湿性很高，稍有水分，即可回软，容易导致产品质量的不稳定。

发明内容

本发明的香酥山药的制备方法包括以下步骤：

（a）将山药去皮，切片，在沸水中烫漂；

（b）在温水中进行糖制后，取出沥干且凉冷；

（c）急速冷冻处理；

（d）解冻，低温真空油炸；

（e）真空脱油。

根据本发明，所述糖制的温度为25~35℃，时间为5~12小时。

根据本发明，所述糖制的糖度为15~25%。

根据本发明，所述烫漂的温度为80~100℃，时间为1~5分钟。

根据本发明，所述急速冷冻的温度为-35~-20℃，时间为3~6分钟。

根据本发明，所述油炸的温度为85~100℃，时间为8~16分钟。

如上述任一项所述的方法制备的香酥山药。

本发明的香酥山药具有如下有益效果：

（1）含糖量较低，不添加甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，且经过真空脱油，不含高油脂，有利于人体健康；

（2）具有良好的风味和口感，香酥可口；

（3）不需要复杂的设备；

（4）成品得率较高，产品成本低。

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明作进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限定本发明的范围。

本发明的香酥山药制备的工艺流程为：选料→分级→去皮→切片→烫漂→糖制→冷却→急冻→解冻→真空油炸→调味→包装。其中，所述调味可以根据需要进行调味，也可以直接原味。

实施例1~7、

按照表1所示的条件制备香酥山药，制备方法如下：

挑选山药，去皮，切片（厚度约1cm），然后在75~105℃沸水中烫漂0.5~6分钟，取出山药片，放入30℃的温水中进行糖制（糖度为20%），8小时后取出沥干且凉冷，然后在-25℃急速冷冻处理5分钟后，解冻，在95℃低温真空油炸10分钟，油炸后仍然在真空条件下脱油。

表1、实施例1-7的制备条件

  实施例  烫漂温度  烫漂时间  急冻温度  急冻时间  油炸温度  油炸时间