[发明专利]包含红枣和糯米的谷物饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮品，具体涉及一种包含红枣和糯米的谷物饮品及其制备方法。

背景技术

近些年来我国居民饮食结构中摄入的肉、蛋、乳类等动物性食品增长比例过多、过快，谷类食物摄入量呈逐渐下降趋势。《中国居民平衡膳食宝塔》反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，谷类食物的食用量最大，位于最底层，对于中国人来说，城市居民谷类食物消费偏低，功能比仅为47%，明显低于55～65%的合理范围。

传统观念上的五谷杂粮的进食就是一日三餐的食粮，随着人们生活和工作节奏的加快，许多人的一日三餐不能正常进食，且存在饮食结构不合理、搭配单一等问题，而以早餐为甚。

将粮食加工成谷物饮品，不仅能够充分保留谷物中对人体健康有益的营养成分，并且口感更好，饮用更方便，吸收更容易，是解决现代快节奏生活中城市居民膳食营养失衡的途径之一。

发明内容

本发明提供一种营养丰富、口感细腻、稳定性好的包含红枣和糯米的谷物饮品及其制备方法。

包含红枣和糯米的谷物饮品，由以下重量百分比的组分制成：浓缩红枣汁4～6%、糯米2～3%、大米2～3%、荞麦1～2%、红豆1～2%、黄豆1～2%、白砂糖3～6%、红糖3～6%、微晶纤维素0.05～0.1%、结冷胶0.05～0.1%、黄原胶0.05～0.1%、氧化羟丙基淀粉0.05～0.1%、蔗糖脂肪酸酯0.03～0.1%、小苏打0.01～0.03%、三聚磷酸钠0.01～0.03%、食用香精0.01～0.05%，余量为纯净水。

上述的包含红枣和糯米的谷物饮品，优选地，由以下重量百分比的组分制成：浓缩红枣汁4～5%、糯米2～2.5%、大米2～2.5%、荞麦1～1.8%、红豆1～1.8%、黄豆1～1.8%、白砂糖3～5%、红糖3～5%、微晶纤维素0.05～0.08%、结冷胶0.05～0.08%、黄原胶0.05～0.08%、氧化羟丙基淀粉0.06～0.1%、蔗糖脂肪酸酯0.05～0.08%、小苏打0.01～0.03%、三聚磷酸钠0.01～0.03%、食用香精0.02～0.05%，余量为纯净水。

上述的包含红枣和糯米的谷物饮品，更优选地，由以下重量百分比的组分制成：浓缩红枣汁5%、糯米2.5%、大米2.5%、荞麦1.5%、红豆1.5%、黄豆1.5%、白砂糖4.5%、红糖4.5%、微晶纤维素0.07%、结冷胶0.07%、黄原胶0.07%、氧化羟丙基淀粉0.07%、蔗糖脂肪酸酯0.06%、小苏打0.02%、三聚磷酸钠0.02%、食用香精0.03%，余量为纯净水。

所述的浓缩红枣汁的浓缩倍数为7～8倍，可溶性固形物含量为68～72%。

红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神的功能；含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、钙、多种氨基酸等丰富的营养成份。

糯米性味甘温，温和滋补，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、B族维生素及淀粉等营养成份。

大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B₁、氨基酸等多种营养物质。

荞麦性味甘凉，有健脾除湿、消积下气的功效。富含蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物营养素、植物纤维素等。

红豆性味甘、酸、平，健脾利水、解毒消肿。含有蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、维生素C等。

黄豆味甘性平，具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；富含蛋白质、亚油酸、B族维生素、氨基酸和钙、磷、铁等无机盐。

微晶纤维素、结冷胶、黄原胶及氧化羟丙基淀粉为增稠剂，可提高饮品的黏稠度，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。

蔗糖脂肪酸酯为乳化剂，可促进饮品成为稳定乳浊液，使饮品在较长时间内保持相对稳定的状态。

三聚磷酸钠为品质改良剂，通过保水、黏结、增塑、稠化和改善流变性能等作用而改进饮品外观和口感。

小苏打为酸度调节剂。

包含红枣和糯米的谷物饮品的制备方法，按以下步骤进行：

（1）原料处理

①将红豆、黄豆依次倒入吸料机中，经过去石机、筛选机进行选别，去除红豆、黄豆中的砂石、杂质，以及霉变或未熟的原料；

② 将选别后的红豆、黄豆清洗2～3次后，用清水浸渍约4～6h；

③ 将浸泡过的红豆、黄豆分别加纯净水进行预煮，时间为35～45min，煮至红豆、黄豆熟透为止；