[发明专利]包含红枣和糯米的谷物饮品及其制备方法

权利要求书

1.包含红枣和糯米的谷物饮品，其特征是：由以下重量百分比的组分制成：浓缩红枣汁4～6%、糯米2～3%、大米2～3%、荞麦1～2%、红豆1～2%、黄豆1～2%、白砂糖3～6%、红糖3～6%、微晶纤维素0.05～0.1%、结冷胶0.05～0.1%、黄原胶0.05～0.1%、氧化羟丙基淀粉0.05～0.1%、蔗糖脂肪酸酯0.03～0.1%、小苏打0.01～0.03%、三聚磷酸钠0.01～0.03%、食用香精0.01～0.05%，余量为纯净水。

2.根据权利要求1所述的包含红枣和糯米的谷物饮品，其特征是：

由以下重量百分比的组分制成：浓缩红枣汁4～5%、糯米2～2.5%、大米2～2.5%、荞麦1～1.8%、红豆1～1.8%、黄豆1～1.8%、白砂糖3～5%、红糖3～5%、微晶纤维素0.05～0.08%、结冷胶0.05～0.08%、黄原胶0.05～0.08%、氧化羟丙基淀粉0.06～0.1%、蔗糖脂肪酸酯0.05～0.08%、小苏打0.01～0.03%、三聚磷酸钠0.01～0.03%、食用香精0.02～0.05%，余量为纯净水。

3.根据权利要求2所述的包含红枣和糯米的谷物饮品，其特征是：

由以下重量百分比的组分制成：浓缩红枣汁5%、糯米2.5%、大米2.5%、荞麦1.5%、红豆1.5%、黄豆1.5%、白砂糖4.5%、红糖4.5%、微晶纤维素0.07%、结冷胶0.07%、黄原胶0.07%、氧化羟丙基淀粉0.07%、蔗糖脂肪酸酯0.06%、小苏打0.02%、三聚磷酸钠0.02%、食用香精0.03%，余量为纯净水。

4.根据权利要求1、2或3所述的包含红枣和糯米的谷物饮品，其特征是：所述的浓缩红枣汁的浓缩倍数为7～8倍，可溶性固形物含量为68～72%。

5.如权利要求1-4任一项所述的包含红枣和糯米的谷物饮品的制备方法，其特征是：按以下步骤进行：

（1）原料处理

①将红豆、黄豆依次倒入吸料机中，经过去石机、筛选机进行选别，去除红豆、黄豆中的砂石、杂质，以及霉变或未熟的原料；

② 将选别后的红豆、黄豆清洗2～3次后，用清水浸渍约4～6h；

③ 将浸泡过的红豆、黄豆分别加纯净水进行预煮，时间为35～45min，煮至红豆、黄豆熟透为止；

④ 将煮熟的红豆、黄豆分别与其预煮水一起经胶体磨研磨，研磨至均匀的浆液；

⑤将糯米、大米、荞麦分别磨成粉后加70℃以上的热纯净水糊化25～35min后，过两道胶体磨，研磨至均匀的浆液；

（2）配料作业

①在化糖罐中加入85℃以上的热纯净水，而后将红糖、占白砂糖总重量70～90%的白砂糖分次倒入化糖罐中并将温度调节至70～85℃，待白砂糖、红糖完全溶解后用300目的过滤网过滤—得到糖液备用；

② 将结冷胶、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、微晶纤维素及氧化羟丙基淀粉与剩余的白砂糖混合均匀后加入75℃以上的热纯净水于乳化罐中进行乳化溶解，备用；

③小苏打、三聚磷酸钠用70℃以上的热纯净水溶解后过滤，备用；

④ 将处理后的原料、浓缩红枣汁及上述步骤①、②、③得到的料液分别抽至调配罐中，加入食用香精后进行搅拌，搅拌均匀后将其抽至定容罐中加70℃以上的热纯净水定容，而后开启搅拌机进行搅拌，待其均匀后取样测其理化指标，若理化指标合格则将其加热至75℃左右；

（3）均质  

将加热后的物料在20～25Mpa下进行两道均质；

（4）采用全自动灌装机进行灌装及封口，再采用卧式杀菌锅进行高压杀菌，冷却得成品；或者采用全自动超高温灭菌机进行超高温瞬时灭菌，再采用全自动灌装机进行灌装及封口。