[发明专利]啤特黄酒及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黄酒及其生产方法，具体地说，涉及一种啤特黄酒及其生产方法，属于食品工程领域。

背景技术

啤特，即啤特果，在当地又称酸把梨，是一种生长在海拔2000m的高原果品，生长地主要在甘肃省临夏州和政县及周边地区。啤特果含有多种氨基酸、糖类、维生素和矿物质，尤其含有丰富的钾，其中氨基酸含量高达376mg/100g，在当地民间有将啤特果作为预防和治疗胃肠疾病的传统习惯。由于受到种种困素的制约，啤特果一直未得到开发利用，只是靠鲜销，造成极大的浪费，不能使其发挥更好的经济效益。黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。主要以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质，可帮助血液循环、促进身体新陈代谢，具有活血养颜、祛寒、通经活络的作用。虽然黄酒保健功能显著，但是由于其独特的口感，很多人不习惯，所以市场销量一直不大。本发明将啤特果汁与黄酒和其他辅料按一定比例调配，再压入CO₂，使得制备的新型果汁黄酒与传统黄酒口味比较起来，明显降低了其蒸煮味和涩感，同时舒畅爽口、甜香适度，符合现代人的消费和保健需求。目前尚无啤特黄酒及其生产方法的记载。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富，既有保健功能、口感好，又符合现代人消费和保健需求的啤特黄酒及其生产方法。

本发明啤特黄酒，所述黄酒中啤特果汁含量为黄酒基酒质量的1-10%，酒精体积含量为1.5-5%。

优选地，所述的啤特果汁含量占原料总量的5%。

本发明啤特黄酒，包括以下生产步骤：

（1）制备啤特果汁：选择采摘后经过10-15d自然后熟的啤特果，进行精选、清洗、破碎、压榨、灭菌，分离出啤特果汁，置于冷库中备用；

（2）勾兑：用黄酒基酒进行勾兑，勾兑过程中加入质量为黄酒基酒质量1-10%的啤特果汁、黄酒基酒质量0.1-1.0%的甜味剂，泵入汽水混合机内混合均匀，经澄清过滤后冷却至16-18℃，在0.784Mpa下压入2-3倍容积的CO₂进行碳酸化处理，碳酸化完成后，经灌装、密封、检验，得成品啤特黄酒。

本发明所述的啤特黄酒及其生产方法，与现有技术相比有益效果主要体现在：

1、含有丰富的营养保健成分，尤其是氨基酸含量和多种人体必需的微量元素，都比普通黄酒高；

2、酒度低口感好，加工过程中增加碳酸化处理环节，使得制备的啤特黄酒与传统黄酒口味比较起来，明显降低了其蒸煮味和涩感，且更加舒畅爽口、甜香适度，融合了碳酸饮料的概念，能够被更广泛的消费群体接受。

具体实施方式

下面的实施例对本发明作进一步说明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1

生产方法：（1）制备啤特果汁：选择采摘后经过10-15d自然后熟的啤特果，进行精选、清洗、破碎、压榨、灭菌，分离出啤特果汁，置于冷库中备用；（2）勾兑：1000g黄酒基酒（传统绍兴黄酒酿制方法制的酒基），在勾兑工序中加入10g啤特果汁、加入量为黄酒基酒质量的1%，1g甜叶菊苷、加入量为黄酒基酒质量的0.1%，泵入汽水混合机内混合均匀，经澄清过滤后冷却至16-18℃，在0.784Mpa下压入2-3倍容积的CO₂进行碳酸化处理，碳酸化完成后，经灌装、密封、检验，得成品啤特黄酒。该酒饮料为浅褐色，酒精体积含量为5%，口感舒畅爽口、甜香适度。

实施例2

生产方法：（1）制备啤特果汁：选择采摘后经过10-15d自然后熟的啤特果，进行精选、清洗、破碎、压榨、灭菌，分离出啤特果汁，置于冷库中备用；（2）勾兑：1000g黄酒基酒（传统绍兴黄酒酿制方法制的酒基），在勾兑工序中加入50g啤特果汁、加入量为黄酒基酒质量的5%，5g阿斯巴甜、加入量为黄酒基酒质量的0.5%，泵入汽水混合机内混合均匀，经澄清过滤后冷却至16-18℃，在0.784Mpa下压入2-3倍容积的CO₂进行碳酸化处理，碳酸化完成后，经灌装、密封、检验，得成品啤特黄酒。该酒饮料为浅褐色，酒精体积含量为3.5%，口感舒畅爽口、甜香适度。

实施例3

生产方法：（1）制备啤特果汁：选择采摘后经过10-15d自然后熟的啤特果，进行精选、清洗、破碎、压榨、灭菌，分离出啤特果汁，置于冷库中备用；（2）勾兑：1000g黄酒基酒（传统绍兴黄酒酿制方法制的酒基），在勾兑工序中加入100g啤特果汁、加入量为黄酒基酒质量的10%，10g果葡糖浆、加入量为黄酒基酒质量的1%，泵入汽水混合机内混合均匀，经澄清过滤后冷却至16-18℃，在0.784Mpa下压入2-3倍容积的CO₂进行碳酸化处理，碳酸化完成后，经灌装、密封、检验，得成品啤特黄酒。该酒饮料为浅褐色，酒精体积含量为1.5%，口感舒畅爽口、甜香适度。