[发明专利]蜂花粉饼干的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饼干，尤其涉及一种蜂花粉饼干的制备方法。 

背景技术

蜂花粉是指蜜蜂从显花植物的花蕊内采集的花粉，经过蜜蜂向其内部加入花蜜和唾液，混合成不规则的扁圆形团状物。蜂花粉中含有丰富的营养成分，除含有蛋白质、糖、纤维素、脂肪酸、维生素、微量元素外，还含有丰富的黄酮类化合物如芦丁、槲皮素、山奈酚、杨梅酮、柚皮素、异鼠李素、木犀草素、原花青素、柚苷配基、芹菜苷配基、五羟黄酮等，具有独特的天然保健作用与医疗及美容价值，被誉为“全能的营养食品”“浓缩的天然药库”“内服的化妆品”等，在预防疾病、提高体能方面有独特的优势。 

目前，花粉的加工产品主要有：花粉酒、花粉胶囊、花粉营养液、破壁花粉、花粉巧克力、花粉纳豆片、花粉参芪丸、灵芝花粉酒、蜂蜜花粉酒、红枣花粉饮料等产品。已公开发表的论文“蜂花粉纤维饼干的研制”，主要研究添加蜂花粉滤渣的纤维饼干的生产工艺，其产品主要作为膳食纤维强化剂，并未涉及花粉中黄酮类物质的开发和抗氧化功能的研究。 

发明内容

本发明针对现有蜂花粉加工产品中缺乏休闲食品的问题，提供一种充分利用蜂花粉营养成分、且具有抗氧化功能的蜂花粉饼干的制备方法。 

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是： 

1）取精选并除去杂物的蜂花粉加入到其质量1-1.5倍的温水中搅拌至完全溶解后，过胶体磨得到蜂花粉溶解液； 

2）向蜂花粉溶解液中加入蜂花粉相同质量的白砂糖、0.1倍的奶油、0.5倍 的大豆油、0.1倍的饴糖、0.025倍的食盐，搅拌至完全溶解，待温度降至室温后加入0.04倍的碳酸氢钠、0.02倍的碳酸氢铵，搅拌至完全溶解，得到混合液； 

3）向上述混合液中加入3-5倍蜂花粉质量的中筋面粉调制成面团，面团经压面机的滚轧，制成均匀光滑的面片，再经模具造型得饼干胚； 

4）烤箱底火设为140℃，面火设为190℃，将饼干胚放入烤箱中烘烤5-10min。将烘好的饼干取出，冷却，封装，得到产品。 

所述的溶解蜂花粉的水温为40-50℃。 

所述的胶体磨磨盘间隙为0.03-0.05mm，回流研磨3次得蜂花粉溶解液。 

所述的调制面团采用和面机中速搅拌均匀后静置20分钟。 

所述的所述面片的厚度为3mm。 

本发明的优点如下： 

（1）本发明首次将蜂花粉应用于饼干加工中，为蜂花粉资源的开发与利用提供新途径。且产品色泽亮黄，具有花粉的清香味，经检测，质量符合韧性饼干的要求。 

（2）本发明的产品蜂花粉饼干中的总黄酮含量达到1.20mg/g（1g饼干中含有的黄酮类物质的总量相当于1.20mg的芦丁），一方面黄酮类物质可以延长饼干的保质期，该产品在未添加任何防腐剂的情况下，常温保藏6个月。另一方面，黄酮类物质可以作为自由基的清除剂，表1为0.1g/ml的花粉饼干提取液对DPPH自由基的清除实验。结果表明本发明的蜂花粉饼干具有较强的自由基清除能力，且有明显的量效关系。因此长期食用本发明的蜂花粉饼干可以预防各类由自由基引起的疾病，在提高机体抵抗力方面有一定的保健功效。 

表1  蜂花粉饼干提取液对自由基清除率的影响 

（3）本发明的生产工艺中将蜂花粉溶解后经过胶体磨研磨处理，使得蜂花粉达到一定程度的破壁，更有利于营养物质的吸收与利用。 

具体实施方式

下面结合实例对本发明进一步详细说明。 

实施例1 

1）取精选并除去杂物的蜂花粉加入到其质量1倍的40℃水中搅拌至完全溶解后，过胶体磨，胶体磨磨盘间隙为0.03mm，回流研磨3次得蜂花粉溶解液； 

2）向蜂花粉溶解液中加入蜂花粉相同质量的白砂糖、0.1倍的奶油、0.5倍的大豆油、0.1倍的饴糖、0.025倍的食盐，搅拌至完全溶解，待温度降至室温后加入0.04倍的碳酸氢钠、0.02倍的碳酸氢铵，搅拌至完全溶解，得到混合液； 

3）向上述混合液中加入5倍蜂花粉质量的中筋面粉采用和面机中速搅拌均匀调制成面团后静置20分钟，面团经压面机的滚轧，制成均匀光滑的厚度为3mm面片，再经模具造型得饼干胚； 

4）烤箱底火设为140℃，面火设为190℃，将饼干胚放入烤箱中烘烤5min。将烘好的饼干取出，冷却，封装，得到产品。产品颜色淡黄，具有蜂花粉的清香味。 

实施例2