[发明专利]绞股蓝广式莲蓉月饼的制作方法无效

专利信息
申请号: 201210222654.X 申请日: 2012-06-29
公开(公告)号: CN102696733A 公开(公告)日: 2012-10-03
发明(设计)人: 潘荫英;潘中远 申请(专利权)人: 南宁明顶商旅有限公司
主分类号: A21D13/08 分类号: A21D13/08
代理公司: 广西南宁公平专利事务所有限责任公司 45104 代理人: 翁建华
地址: 530031 广西壮族自治区*** 国省代码: 广西;45
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摘要:
搜索关键词: 绞股蓝广式 莲蓉 月饼 制作方法
【权利要求书】:

1.本发明涉及一种绞股蓝广式莲蓉月饼的制作方法,其特征是工艺步骤如下:

(1)绞股蓝预处理:绞股蓝洗净去砂,放入连续预煮机中,用沸水煮制10~30分钟后取出,摊开降温,自然沥干,再把沥干后的绞股蓝加入机械磨浆机中磨成糊状,备用;汤水保留用于下一批绞股蓝的煮制,反复煮制五次后放出,冷却,供制作绞股蓝馅料时使用;

(2)绞股蓝馅料制作:

绞股蓝馅料配方的质量比为:绞股蓝糊︰砂糖︰月饼专用油=1:1.0~2.0:1.0~2.0;

三种原料混合后于炒蓉锅中慢火铲煮至沸腾,然后按绞股蓝糊总质量的1.0~1.6倍分别加入同等质量的低筋面粉和玉米淀粉共同炒煮成馅料,当馅料成团光亮时脱锅,制得艾叶馅料,冷却待用;

(3)月饼馅料制作:将绞股蓝馅料按质量比1?10~15与成品白莲蓉混合,于搅拌机中搅拌至均匀,制得绞股蓝广式莲蓉月饼的馅料;

(4)成型:把准备好的饼皮、月饼馅料分别投入成型机,饼皮与馅料的进料比例设置为质量比2?8,成型;

(5)烘烤:将成型的月饼移入烘烤间,上烤架、喷水,进入烤箱,第一次烘烤温度200~220℃,10分钟后,送冷却间冷却至60℃~70℃,扫上蛋液,进入烤箱二次烘烤15分钟,温度200~220℃,出炉,送冷却间冷却至60℃,送包装间包装。

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