[发明专利]黑大蒜生物发酵饮料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养保健饮料，具体涉及一种黑大蒜生物发酵饮料及其生产方法。

背景技术

大蒜的营养成分丰富，含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，维生素的含量也相当丰富，有维生素C、维生素B₁、B₂、P等B族维生素和维生素A等。大蒜中的碳水化合物有还原糖、蔗糖和多聚糖等，其中以多聚糖含量最高。现代科学研究证实大蒜还有很好的抑制超氧化自由基的效果，并具提高免疫能力，对防止动脉硬化、降低血压、稳定血糖、抗衰老、心血管疾病均有较好的防治效果，是一种优良的天然保健食品。

由于大蒜具有很强烈的刺激性臭味，使人们在食用方法和食用量方面受到了很多限制，很难达到大众性普及应用，不能很好地使大蒜发挥其更多的有益效果。

发酵黑大蒜的研制开发，推动了大蒜开发利用的新思路，通过发酵制作的黑大蒜不仅使大蒜的不良臭味得到消除，同时使大蒜品质有了很大提升，有益的营养成分得到提高，其中还原糖、氨基酸总量、蛋白质均在生物发酵的过程中得到提高。目前市售商品性黑大蒜，口味醇和香甜，适口性好，很受消费者欢迎，由于黑大蒜的保健功效突出，已在消费群体中形成一股黑大蒜热，这对保障和促进大众健康起到了有益的社会效果。

开发更多有益的黑大蒜制剂产品去迎合市场需求，为不同消费者提供不同的需求，能使黑大蒜这一有效的保健食品得到更大范围的普及，让更多的群众受益，研究开发一种黑大蒜生物发酵饮料，是本发明的主要目的。

发明内容

本发明提供了一种黑大蒜生物发酵饮料，既保留了黑大蒜营养成分功效，又具有黑大蒜特有的香味和蜜汁的甘甜风味，改变了普通大蒜制备饮料的辛辣不良气味，改善了大蒜的口感和品质，为动脉硬化、高血压、高血糖和患有心血管疾病的人群提供一种可供选择的饮料产品。

本发明的另一目的是提供一种黑大蒜生物发酵饮料的生产方法。

本发明的技术方案是通过以下方式来实现的：

一种黑大蒜生物发酵饮料，其原料组成按重量百分比为0.6%～1.2%的黑大蒜、0.5%～0.9%的大麦芽浸膏、0.01%～0.03%的低聚木糖、0.01%～0.02%的啤酒花、0.02%～0.04%的三氯蔗糖、3%～5%的蜂蜜、93.61%～95.61%的纯净水和0.25%～0.5%的酵母菌发酵剂。

下面是对上述方案的进一步优化和/或选择：

上述酵母菌发酵剂可采用啤酒酵母菌或假丝酵母菌。

上述黑大蒜首先制备成黑大蒜粉备用，其方法是取黑大蒜采用冷冻干燥法进行干燥，用气流粉碎机粉碎，过800目～1000目筛，得黑大蒜粉。

上述所述的大麦芽浸膏是按下述方法制备的：取大麦芽加入6倍量纯净水中，在50-55℃温度条件下保温浸泡1小时，再调升温度到80-90℃保持3-4小时，然后再煮沸1小时，滤取汁液，另置保存，滤渣再加4倍量纯净水，煮沸1小时，过滤取汁液，与前液合并，用800目尼龙网过滤，滤液于55-65℃减压浓缩成比重达1.30～1.40，即得大麦芽浸膏。

上述啤酒花，采用下述方法加工备用：将啤酒花碾碎成细粉，过1000～1200目筛。

上述黑大蒜生物发酵饮料的生产方法，其特征是按下述步骤进行：将所需要量的黑大蒜、大麦芽浸膏、低聚木糖、啤酒花、三氯蔗糖、蜂蜜和纯净水充分混合得到混合物，并在混合物内加入所需要量的酵母菌发酵剂，在温度为31℃至33℃下恒温发酵15至18小时，过滤，然后加热130℃至135℃熟化30分钟至45分钟，超滤，即得黑大蒜生物发酵饮料。

下面是对上述技术方案的进一步优化和/或选择：

在上述发酵之前可对混合物进行杀菌处理。

上述发酵温度为31℃至33℃，发酵时间为15-18小时。上述加热熟化温度为130℃至135℃，时间为30分钟至45分钟。

本发明中的大麦芽浸膏，是以禾本科大麦属植物大麦Hordeumvulgarel.的发芽颖果为原料，利用本发明的方法制备成的浸膏，大麦芽含有淀粉水解酶、蛋白分解酶、淀粉、蛋白质、麦芽糖、维生素B、α-维生素E醌等营养成分，并含有碳-葡萄糖基黄酮，麦芽苷、无色花青苷、麦芽碱（C₁₁H₁₈ON）等，麦芽浸膏对人体胃液分泌有轻微的增加作用，对胃蛋白酶分泌也有轻度的促进作用，对食欲不振、食积腹胀、消化不良以及血脂过高症均有很好的功效。