[发明专利]黑大蒜生物发酵饮料及其生产方法

权利要求书

1.一种黑大蒜生物发酵饮料，其特征在于原料组成按重量百分比为0.6%～1.2%的黑大蒜、0.5%～0.9%的大麦芽浸膏、0.01%～0.03%的低聚木糖、0.01%～0.02%的啤酒花、0.02%～0.04%的三氯蔗糖、3%～5%的蜂蜜、93.61%～95.61%的纯净水和0.25%～0.5%的酵母菌发酵剂；其中黑大蒜生物发酵饮料是按下述步骤得到的：将所需要量的黑大蒜、大麦芽浸膏、低聚木糖、啤酒花、三氯蔗糖、蜂蜜和纯净水充分混合得到混合物，并在混合物内加入所需要量的酵母菌发酵剂，在温度为31℃至33℃下恒温发酵15至18小时，过滤，然后加热130℃至135℃熟化30分钟至45分钟，超滤，得到黑大蒜生物发酵饮料；其中在发酵之前对混合物进行杀菌处理；其中黑大蒜采用冷冻干燥后，用气流粉碎机粉碎，过800～1000目筛得黑大蒜粉应用；其中大麦芽浸膏是按下述步骤得到的：取大麦芽加入6倍量纯净水中，在50-55℃温度条件下保温浸泡1小时，再调升温度到80-90℃保持3-4小时，然后煮沸1小时，滤取汁液，另置保存，滤渣再加4倍量纯净水，煮沸1小时，过滤取汁液，与前液合并，用800目尼龙网过滤，滤液于55-65℃减压浓缩成比重达1.30～1.40，得到大麦芽浸膏；其中啤酒花的应用，是将啤酒花碾碎成细粉，过1000～1200目筛。

2.根据权利要求1所述的黑大蒜生物发酵饮料，其特征在于酵母菌发酵剂采用啤酒酵母菌或假丝酵母菌。

3.根据权利要求1或2所述的黑大蒜生物发酵饮料的生产方法，其特征在于按下述步骤进行：将所需要量的黑大蒜、大麦芽浸膏、低聚木糖、啤酒花、三氯蔗糖、蜂蜜和纯净水充分混合得到混合物，并在混合物内加入所需要量的酵母菌发酵剂，在温度为31℃至33℃下恒温发酵15至18小时，过滤，然后加热130℃至135℃熟化30分钟至45分钟，超滤，得到黑大蒜生物发酵饮料；其中在发酵之前对混合物进行杀菌处理；其中黑大蒜采用冷冻干燥后，用气流粉碎机粉碎，过800～1000目筛得黑大蒜粉应用；其中大麦芽浸膏是按下述步骤得到的：取大麦芽加入6倍量纯净水中，在50-55℃温度条件下保温浸泡1小时，再调升温度到80-90℃保持3-4小时，然后煮沸1小时，滤取汁液，另置保存，滤渣再加4倍量纯净水，煮沸1小时，过滤取汁液，与前液合并，用800目尼龙网过滤，滤液于55-65℃减压浓缩成比重达1.30～1.40，得到大麦芽浸膏；其中啤酒花的应用，是将啤酒花碾碎成细粉，过1000～1200目筛。

4.根据权利要求1和3所述的黑大蒜生物发酵饮料的生产方法，其特征在于：所述的发酵温度为31℃至33℃，发酵时间为15-18小时；所述的加热熟化温度为130～135℃，熟化30～45分钟。