[发明专利]一种火腿豆豉油辣椒及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种油辣椒的配方及其制作方法。

背景技术

油辣椒是我国西南一带特有的调味佳品，随着市场化的发展，风味独特的贵州油辣椒已誉满全球，深受国内外消费者的喜爱。现有市场上的油辣椒虽然品种繁多，但大多数产品制备时依靠添加人工味料来提高油辣椒的口感和气味。现在人们对食品安全越来越重视，消费者对食品添加剂使用越发敏感，各种因为食品添加剂而导致的食品安全问题层出不穷，即使是最常见的味精，使用过多也会给人体带来危害，而目前市场上的油辣椒制品，绝大多数为了提鲜，都添加了很多味精。味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质，如果过多摄入，会干扰神经系统的自然规律。过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。味精中含有钠，因为味精不咸，所以很容易食用过量而察觉不到。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

火腿味咸而香，肥肉肥而不腻，营养丰富、鲜美可口，深得国内外食者喜爱。火腿肉性温，味甘咸；内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质，火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。在烹饪中，火腿具有提鲜的作用，除了可以作为主材，也可以作为一种辅助提味的食材，具有增香、提鲜、去腥的调味功能，是中华美食主要的鲜味原料。

但目前公认的在烹饪火腿时，切忌炒食，因为火腿本来含水分就少，如再经过干炒，质地会变得更加干硬，使菜肴口感不佳。也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品.这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。通常火腿和辣椒是不在一起食用的。

豆豉，是我国传统发酵豆制品，豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲。豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。发明内容

本发明要解决的技术问题是：针对现在现在的油辣椒制作需要添加很多人工添加剂来所导致的对人体产生危害的问题，提供了一种以火腿和豆豉为主要配料的油辣椒及其制作方法。

本发明的技术方案：

火腿油辣椒的配方，按照质量百分比计，各配料为：火腿肉13~22%，鲜辣椒22~26%，植物油50~58%，，食盐0.5~2.5%，胡椒0.6~1%。

火腿肉中肥肉和瘦肉的质量比为10：11~10：13。

火腿豆豉油辣椒的制作方法，包括以下步骤：

步骤一，备料，按照上述配方准备材料，并将火腿肉和鲜辣椒切碎；

步骤二，制油，将植物油放入锅中加热至160℃并保持3~5分钟；

步骤三，将辣椒放入油锅中，翻炒10~15分钟至辣椒中水分低于8%；

步骤四，将火腿肉和豆豉加入油锅中，翻炒6~10分钟；

步骤五，将其余配料加入油锅中，翻炒1~3分钟。

本发明的有益效果：

1.本发明先用油将辣椒完全炒熟之后再加入火腿，辣椒经油炒熟后原本散发的辛辣气味经高温挥发掉大部分，然后辣椒再被油裹住，辛辣气味大大降低，使火腿和豆豉的气味能够体现出来。火腿、豆豉、油辣椒很好融合到一起，制成的辣椒美味可口。

2.由于火腿肉和豆豉具有很好的调味和提鲜作用，添加到油辣椒中后有效的减少了其他食品添加剂的使用，尤其是可以代替味精的作用，在制作中不添加味精。

3.虽然经油锅翻炒后火腿中的水分进一步减少，但在油的浸泡下质地反而松软，口感更佳。

4.火腿和豆豉都含有多种对人体有利的营养元素，不仅美味，还能对人体健康产生促进作用。

具体实施方式：

本实施例的配方为：火腿肉2750g（其中肥肉1250，瘦肉1500g），辣椒2250g，植物油（菜籽油）11250g，胡椒248g，白糖275g。

步骤一，备料，按照上述配方准备材料，并将火腿肉和辣椒切碎；