[发明专利]一种鸡蛋汤圆醪糟速食产品及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种鸡蛋汤圆醪糟速食产品及其加工方法。

背景技术

随着生活节奏的加快，人们越来越不愿意将时间花费在食品的烹饪加工上。尤其在繁忙的工作和学习中，为了节省时间，人们往往更愿意选择即开、即食的速食产品。

在川蜀地区，醪糟已是日常生活中的常见食品。作为一种富含蛋白质、维生素和氨基酸的营养食品，醪糟以其特有的酒香风味被人们接受和喜爱。但是，现有醪糟在贩卖时，仍然停留在传统民间食品的销售模式上，即散装生醪糟。消费者在食用时也往往采用传统的烹饪加工方式，首先购买散装生醪糟，其次在生醪糟中加入适量的水进行烧煮，等待煮熟后才能食用。由于需要烧煮，所以消费者不可避免的需要采用相应灶具。由此可以看出，现有醪糟只有处于特定的就餐环境中才能被加工成可食用的熟食，也就是说，现有的醪糟无法以速食的形式向人们提供。

人们在烹饪醪糟时总是习惯性的添加口感粘糯的汤圆，这样的食用方式不仅可口，而且能够快速充饥。同时，出于饮食习惯，以及为了进一步增加营养价值，人们往往也会在醪糟中添加鸡蛋。无论是汤圆还是鸡蛋都需要消费者进行加工。并且汤圆、鸡蛋与醪糟在传统贩卖方式中并非统一售卖，不便于消费者消费。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种鸡蛋汤圆醪糟速食产品及其加工方法，将鸡蛋、汤圆和醪糟加工成一种即开即食的产品，方便消费者的食用。

为解决以上技术问题，本发明的技术方案是，一种鸡蛋汤圆醪糟速食产品的加工方法，具体步骤为：

步骤1、将醪糟成品灌装入袋，形成醪糟包，每包的重量为50-200g；将煮熟后的汤圆封装入袋，形成汤圆包，每包的重量为10-50g；将鸡蛋加工成蛋花固体后封装入袋，形成鸡蛋包，每包的重量为3-20g；

步骤2、将醪糟包、汤圆包和鸡蛋包装入盛放容器中；

步骤3、将盛放容器封口。

进一步，所述步骤2将醪糟包、汤圆包和鸡蛋包装入盛放容器的同时，还在盛放容器中放置糖粉包。

进一步，所述步骤2将醪糟包、汤圆包和鸡蛋包装入盛放容器的同时，还在盛放容器中放置餐具，该餐具为汤勺或吸管。

进一步，所述步骤4盛放容器封口后，在盛放容器的外部包裹一层具有热缩性的薄膜。

进一步，所述步骤1中醪糟包的加工方法为：

浸泡：将合格糯米按照糯米和水1:0.8的比例进行混合后开始浸泡，浸泡的时长为8-24h；

蒸煮：将浸泡充分的糯米置于蒸笼内，使蒸笼的压力为0.05-0.3MPa，温度为100-110℃的条件下，蒸煮5-10mins，得到无白心的熟糯米；待糯米蒸熟后，需要对糯米进行降温，使其温度降至28-36℃；

拌曲：向煮熟糯米中加入曲药后，使糯米和曲药混合均匀，糯米与曲药的比例为1:0.005，其中，曲药的成分包括米粉、根霉菌和酵母菌；

发酵：将混有曲药的糯米放入经过消毒的发酵桶内，并在发酵桶上覆盖保湿布，将发酵桶放入发酵室，发酵的过程中，发酵室的温度保持在28-36℃，并且向保湿布间断喷洒灭菌水以保证保湿布始终保持湿润状态，每隔1.5-2.5h对发酵室进行通风换气，换气时长在5mins以上，直至发酵桶中的糯米产生浆液；

降温：在糯米产生浆液后，对发酵间进行降温，使盛有糯米浆液的发酵桶在室温为25℃以下的环境中存放24-36h，以得到醪糟原液;

调配：在醪糟原液中加入调味辅料，醪糟原液与调味辅料之间的比例为1:0.0002，其中，调味辅料为甜味剂，该甜味剂可以为白糖或纽甜；对加入甜味剂的醪糟原液进行充分搅拌，搅拌的同时为醪糟原液进行升温，使温度达到65-70℃，并在此条件下持续搅拌10-15mins；

装袋：将调配好的醪糟原液灌装入袋，得到醪糟包，每包的重量50-200g。

进一步，所述汤圆包的加工方法，具体步骤为：

备料：准备直径为5-15mm的汤圆；

预煮：将汤圆放入煮锅中加水烧开，待汤圆浮出水面1-2mins后从汤锅中捞出，得到煮熟的汤圆；

冷却：按照汤圆与水1：20的比例，将煮熟后的汤圆立即放入15-30℃的冷水中进行冷却降温，每次冷却的时间为10-30s；

装模：将冷却后的汤圆从冷水中捞出后放入模板上，每个模板可盛放12-20个汤圆；

装袋：将盛放有汤圆的模版装入蒸煮袋中，将蒸煮袋抽真空后进行封口，得到汤圆包，每包的重量为10-50g。

进一步，所述鸡蛋包的加工方法，具体步骤为：