[发明专利]一种鸡蛋汤圆醪糟速食产品及其加工方法

权利要求书

1.一种鸡蛋汤圆醪糟速食产品的加工方法，具体步骤为：

步骤1、将醪糟成品灌装入袋，形成醪糟包，每包的重量为50-200g；将煮熟后的汤圆封装入袋，形成汤圆包，每包的重量为10-50g；将鸡蛋加工成蛋花固体后封装入袋，形成鸡蛋包，每包的重量为3-20g；

步骤2、将醪糟包、汤圆包和鸡蛋包装入盛放容器中；

步骤3、将盛放容器封口。

2.如权利要求1所述鸡蛋汤圆醪糟速食产品的加工方法，其特征在于，所述步骤2将醪糟包、汤圆包和鸡蛋包装入盛放容器的同时，还在盛放容器中放置糖粉包。

3.如权利要求1所述鸡蛋汤圆醪糟速食产品的加工方法，其特征在于，所述步骤2将醪糟包、汤圆包和鸡蛋包装入盛放容器的同时，还在盛放容器中放置餐具，该餐具为汤勺或吸管。

4.如权利要求1所述鸡蛋汤圆醪糟速食产品的加工方法，其特征在于，所述步骤4盛放容器封口后，在盛放容器的外部包裹一层具有热缩性的薄膜。

5.如权利要求1-4中任意一项所述鸡蛋汤圆醪糟速食产品的加工方法，其特征在于，所述步骤1中醪糟包的加工方法为：

浸泡：将合格糯米按照糯米和水1:0.8的比例进行混合后开始浸泡，浸泡的时长为8-24h；

蒸煮：将浸泡充分的糯米置于蒸笼内，使蒸笼的压力为0.05-0.3MPa，温度为100-110℃的条件下，蒸煮5-10mins，得到无白心的熟糯米；待糯米蒸熟后，需要对糯米进行降温，使其温度降至28-36℃；

拌曲：向煮熟糯米中加入曲药后，使糯米和曲药混合均匀，糯米与曲药的比例为1:0.005，其中，曲药的成分包括米粉、根霉菌和酵母菌；

发酵：将混有曲药的糯米放入经过消毒的发酵桶内，并在发酵桶上覆盖保湿布，将发酵桶放入发酵室，发酵的过程中，发酵室的温度保持在28-36℃，并且向保湿布间断喷洒灭菌水以保征保湿布始终保持湿润状态，每隔1.5-2.5h对发酵室进行通风换气，换气时长在5mins以上，直至发酵桶中的糯米产生浆液；

降温：在糯米产生浆液后，对发酵间进行降温，使盛有糯米浆液的发酵桶在室温为25℃以下的环境中存放24-36h，以得到醪糟原液;

调配：在醪糟原液中加入调味辅料，醪糟原液与调味辅料之间的比例为1:0.0002，其中，调味辅料为甜味剂，该甜味剂可以为白糖或纽甜；对加入甜味剂的醪糟原液进行充分搅拌，搅拌的同时为醪糟原液进行升温，使温度达到65-70℃，并在此条件下持续搅拌10-15mins；

装袋：将调配好的醪糟原液灌装入袋，得到醪糟包，每包的重量50-200g。

6.如权利要求1-4中任意一项所述鸡蛋汤圆醪糟速食产品的加工方法，其特征在于，所述汤圆包的加工方法，具体步骤为：

备料：准备直径为5-15mm的汤圆；

预煮：将汤圆放入煮锅中加水烧开，待汤圆浮出水面1-2mins后从汤锅中捞出，得到煮熟的汤圆；

冷却：按照汤圆与水1：20的比例，将煮熟后的汤圆立即放入15-30℃的冷水中进行冷却降温，每次冷却的时间为10-30s；

装模：将冷却后的汤圆从冷水中捞出后放入模板上，每个模板可盛放12-20个汤圆；

装袋：将盛放有汤圆的模版装入蒸煮袋中，将蒸煮袋抽真空后进行封口，得到汤圆包，每包的重量为10-50g。

7.如权利要求1-4中任意一项所述鸡蛋汤圆醪糟速食产品的加工方法，其特征在于，所述鸡蛋包的加工方法，具体步骤为：

备料：将鸡蛋去壳搅拌均匀后，过滤去除杂质，得到鸡蛋液；

预煮：在鸡蛋液中加入水进行熬煮，鸡蛋液与水的比例为1:20，待鸡蛋液凝固成蛋花后，将蛋花捞出；

冷却：捞出的蛋花立即放入15-35℃的冷水中进行冷却降温，最终使蛋花的温度下降至20-35℃；

冻干：将冷却后的蛋花放入温度≤-40℃的冷冻仓中进行速冻，保持该速冻状态20-40mins后对冷冻仓抽真空；在真空环境中将蛋花冷冻25-35h，得到冻干后的蛋花固体，该蛋花固体的含水量应≤10%；

装袋：将冻干后的蛋花固体封装入袋，得到鸡蛋包，每包的重量为3-20g。

8.一种鸡蛋汤圆醪糟速食产品，其特征在于，包括盛放容器，该盛放容器中设置有至少三个盛放区域，其中第一盛放区域中放置所述醪糟包，第二盛放区域中放置所述汤圆包，第三个盛放区域中放置所述鸡蛋包。