[发明专利]一种方便即食芝麻酱拌豆角的研制

说明书

技术领域

本发明涉及一种方便即食凉拌制品，尤其涉及方便芝麻酱拌豆角的制作方法。

背景技术

芝麻酱拌豆角是人们常吃的一道家常菜，麻酱有补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效；可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症。另外豆角具有健脾补肾。治脾胃虚弱，泻痢，吐逆，消渴，遗精，白带，白浊，小便频数等，所以芝麻酱拌豆角深受人们的喜欢。

然而，随着社会的发展，人们生活节奏的加快，家庭烹饪的社会化，对于方便即食食品的需求越来越大。因此，将芝麻酱拌豆角制成美味可口的即食方便食品，定能满足广大消费者的需求。

发明内容

本发明对方便即食芝麻酱拌豆角的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的方便即食家常芝麻酱拌豆角食品。

本发明所述的一种方便即食芝麻酱拌豆角的研制，包括以下步骤：

（1）容器具清洗：不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清洁剂清洗1-3次，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用；

（2）原辅料捡杂挑选：将自产或买来的新鲜无污染豆角（去掉杂物、腐烂变色及刀伤虫食）；

（3）原辅料剥皮摘柄：豆角抽筋、折断；

（4）原辅料清洗：用2-5倍清水分别清洗豆角1-4次；

（5）熟化：豆角入开水锅里焯熟或蒸熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水，放在调盘里；

（6）辅料准备：芝麻酱用冷开水调成糊状；

（7）拌料：按照鲜豆角500g，芝麻酱2-200g，精盐3-50g，味精1-50g，花椒油5-60ml，姜粉3-40g装入洗净的带盖盆中，然后把花椒油烧热，加入芝麻酱、精盐、味精、姜粉浇在豆角上加盖翻拌2-10min至均匀。

（8）真空包装：用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包装机上真空包装。 

本发明与家庭现做相比具有以下优点：

1、由于本发明对原辅料进行了多次洗涤，保证了产品的清洁卫生，避免了家庭清洗的麻烦，减免了家庭清洗的劳动强度。

2、由于本发明对所使用的原辅料和容器具均进行了严格的清洗处理，另外也可在GMP等洁净车间生产，保证了产品的长期保存和食用的方便性。

3、由于本发明所使用的豆角、芝麻酱、精盐、味精、姜粉等原辅料均有一定的防腐作用，而且产品的水分活度很低，保证了产品的风味和长期贮存性。

4、本发明工艺简单、颜色翠绿、香味可口、风味独特、食用方便。

具体实施方式

一种方便酸辣肚丝的制作方法，包括以下步骤： 

（1）       容器具清洗：不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清洁剂清洗1-3次，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用；

（2）       原辅料捡杂挑选：将自产或买来的新鲜无污染豆角（去掉杂物、腐烂变色及刀伤虫食）；

（3）       原辅料剥皮摘柄：豆角抽筋、折断；

（4）       原辅料清洗：用2-5倍清水分别清洗豆角1-4次；

（5）       熟化：豆角入开水锅里焯熟或蒸熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水，放在调盘里；

（6）       辅料准备：芝麻酱用冷开水调成糊状；

（7）       拌料：按照鲜豆角500g，芝麻酱2-200g，精盐3-50g，味精1-50g，花椒油5-60ml，姜粉3-40g装入洗净的带盖盆中，然后把花椒油烧热，加入芝麻酱、精盐、味精、姜粉浇在豆角上加盖翻拌2-10min至均匀。

（8）       真空包装：用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包装机上真空包装。