[发明专利]一种五通桥黄色毛霉及豆腐乳的生产方法有效
| 申请号： | 201210213095.6 | 申请日： | 2012-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN102816703A | 公开（公告）日： | 2012-12-12 |
| 发明（设计）人： | 李幼筠;古仁义 | 申请（专利权）人： | 四川省五通桥德昌源酱园厂 |
| 主分类号： | C12N1/14 | 分类号： | C12N1/14;A23L1/20;C12R1/785 |
| 代理公司： | 成都高远知识产权代理事务所(普通合伙) 51222 | 代理人： | 李高峡;全学荣 |
| 地址： | 614899 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 五通 黄色 毛霉 豆腐乳 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种黄色毛霉，其特征在于：它是由中国典型培养物保藏中心保藏的保藏号：M2012075的五通桥黄色毛霉Mucor flavus Bain.“W.D-1”。
2.一种生产豆腐乳的方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）以腐乳白坯重量的0.3%的比例将保藏号：M2012075的五通桥黄色毛霉Mucor flavus Bain.“W.D-1”接种到腐乳白坯上；
（2）在相对湿度80%~95%，15~25℃下培养55~65小时，制得毛坯；
（3）取毛坯，加入食盐，装瓶，常温发酵6个月，即得到成品。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述步骤（3）食盐的加入量为腐乳白坯重量的7~11%。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述步骤（3）装瓶时，还加入不超过腐乳白坯重量10%的料酒，其中，料酒是用白酒浸泡调料和/或天然植物香辛料制得的。
5.权利要求2~4任意一项所述方法制备的豆腐乳。
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