[发明专利]一种枇杷罐头的加工方法

权利要求书

1.一种枇杷罐头的加工方法，其特征在于：新鲜枇杷经去核、去皮、预煮、装袋、灌糖后进行真空包装，置于超高压容器中，在压力300～600MPa、介质温度20～30℃和保压时间5～30分钟条件下，进行1～3次加压、保压和泄压的循环过程对枇杷罐头进行超高压处理，得到枇杷罐头。

2.根据权利要求1所述的杷罐头的加工方法，其特征在于：所述预煮的步骤为：将去核、去皮后的枇杷果肉置于85℃～90℃的预煮液中预煮5～10min，预煮后用冷水迅速冷却；所述预煮液为质量浓度为0.1%～0.5%的柠檬酸溶液。

3.根据权利要求1所述的杷罐头的加工方法，其特征在于：所述灌糖的步骤为：按固形物含量≥40%灌注糖水，糖水浓度为24%～28%。

4.根据权利要求1所述的一种枇杷罐头的加工方法，其特征在于：所述装袋是将预煮后的枇杷果肉装入真空包装袋中，所述真空包装袋为软包装材料，包括聚乙烯塑料袋、聚丙烯塑料袋、铝箔袋。