[发明专利]一种鸡肉风味香精及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡肉风味香精，其特征在于：该香精由包括如下重量份数的原料制备得到：大麦虫幼虫酶解液10~50份、氨基酸2~6份、还原糖4~10份、鸡肉酶解液40~70份、精炼鸡油0~8份、酵母抽提物0~2份、HVP 0~2份、VB₁0~1份，I+G 0~1份、葱泥0-2份、姜泥0-2份；所述大麦虫幼虫酶解液由蛋白酶酶解大麦虫幼虫制备得到，所述鸡肉酶解液由蛋白酶酶解鸡肉制备得到。

2.根据权利要求1所述的一种鸡肉风味香精，其特征在于：上述原料及其重量份数为大麦虫幼虫酶解液30~40份、氨基酸2~3份、还原糖4~6份、鸡肉酶解液40~55份、精炼鸡油5~8份、酵母抽提物0.5~2份、HVP 1~2份、VB₁0~1份，I+G 0.5~1份、葱泥0.5-1份、姜泥0.5-1份。

3.根据权利要求1或2所述的一种鸡肉风味香精，其特征在于：该大麦虫幼虫酶解液由包括如下步骤的方法制备得到：将洗净、粉碎的大麦虫幼虫、蒸馏水、蛋白酶置入反应器中，其中大麦虫幼虫和蒸馏水的重量份数比为：70~90份：10-30份，其中蛋白酶的添加量为大麦虫幼虫和蒸馏水总重量的0.05~0.2%，搅拌5~15min后，调节pH值为5.0~7.0，加热升温，反应温度在60~70℃酶解0.5~1.5h，酶解结束后升温至90~100℃灭酶10~20min，灭酶结束后降温至40~50℃，室温下静置15~30min，40目筛网过滤，滤除残渣，收集滤液即为大麦虫幼虫酶解液。

4.根据权利要求3所述的一种鸡肉风味香精，其特征在于：所述大麦虫幼虫为人工养殖。

5.根据权利要求3或4所述的一种鸡肉风味香精，其特征在于：所述蛋白酶为木瓜蛋白酶、胰酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶中的一种或两种以上混合物。

6.根据权利要求1或2所述的一种鸡肉风味香精，其特征在于：所述鸡肉酶解液由包括如下步骤的方法制备得到：将洗净、绞碎的鸡肉、蒸馏水、蛋白酶置入反应器中，其中鸡肉和蒸馏水的重量份数比为：70~90份：10-30份，其中蛋白酶的添加量为鸡肉和蒸馏水总重量的0.05~0.2%，搅拌5~15min后，调节pH值为5.0~7.0，加热升温，反应温度在60~70℃酶解0.5~1.5h，酶解结束后升温至90~100℃灭酶10~20min，灭酶结束后降温至40~50℃，室温下静置15~30min，40目筛网过滤，滤除残渣，收集滤液即为鸡肉酶解液。

7.根据权利要求6所述的一种鸡肉风味香精，其特征在于：所述蛋白酶为木瓜蛋白酶、胰酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶中的一种或两种以上混合物。

8.根据权利要求1或2所述的一种鸡肉风味香精，其特征在于：所述氨基酸选自：丙氨酸、赖氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、谷氨酸、组氨酸、精氨酸、酪氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、色氨酸中的一种或两种以上混合物。

9.根据权利要求1或2所述的一种鸡肉风味香精，其特征在于：所述还原糖选自葡萄糖、木糖、乳糖中的一种或两种以上混合物。

10.权利要求1-9任一项所述香精的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：

将反应原料投入到反应器内，加热升温至90~110℃，反应1.0h~1.5h，反应结束后温度降至40~50℃，室温下静置10~30min，用40目筛网过滤，得滤液即为香精成品。