[发明专利]速冻姜的工艺方法

权利要求书

1.速冻姜的工艺方法，包括姜块选取、脱硫、杀菌、速冻工序；其中姜块选取工序包括原料精选、原料修边、风选3步骤；脱硫工序包括浸泡脱硫、清水清洗、分检3步骤；杀菌工序包括药液杀菌、漂烫杀菌和常温水清洗3步骤；速冻工序包括冰水冷却、速冻和做冰膜3步骤；

具体方法如下：

姜块选取，1、原料精选：精选出块状大而饱满、无霉烂变质的水分小于13%干姜块作为加工原料；2、原料修边：用人工将精选过的干姜块毛边、须根去除，修平整，使其光滑美观；3、风选机风选：将修好边的干姜块原料用风选机风选，根据处理的姜块的量，调节风选机的风力的大小，直到能将姜块表面杂质吹除；

脱硫， 1、浸泡脱硫：先用50℃-55℃热水浸泡24小时，彻底换水后再加热水浸泡，之后隔12小时彻底换水一次，当产品回水率，达到170%-190%、二氧化硫含量<30ppm/kg停止浸泡； 2、清水清洗：把浸泡后的姜块再次人工清水清洗，脱硫和洗净杂质，清洁产品表面残留的二氧化硫、细菌、杂质；3、分检：将清洗过的产品倒在分检台上人工分检去除沙石、杂质；

杀菌，1、药液杀菌：将分检合格的产品用含氯量为200 ppm的溶液浸泡不少于10分钟杀菌，随时监测有效氯浓度并保持200 ppm；杀菌后产品的细菌总数≤100000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g；2、漂烫杀菌：使用的是带式漂烫机，用漂烫池漂烫，水温75℃-80℃，漂烫时间为90秒，进一步杀菌；3、常温清洗：清洗并冷却姜块，把通过漂烫池的姜块在次用常温水清洗，用常温池清洗，洗掉残留的氯，以闻不到氯的气味为准； 

速冻，在零下25℃以下和15分钟以内的时间期间急速冷冻，1、冰水冷却速冻：采用流态化速冻机，水温根据流态化速冻机的速冻隧道温度选定，如速冻隧道温度高于-30℃，冰水池要制冷，制冷温度控制在0℃-5℃，如速冻隧道温度低于-30℃，冰水池用常温水； 2、做冰膜：将从速冻隧道出料口接出的姜块直接放入盛有温度低于4℃的冰水容器中，时间为1-3秒，让姜块表面有晶亮感，即做好冰膜。

2.按照权利要求1所述方法得到的做好冰膜的速冻姜，需剔除金属杂物，即将做好冰膜的产品过金属探测器，监测产品中是否混入金属及杂质；剔除混入的金属杂质。

3.按照权利要求1和2的方法得到的速冻姜，进行包装入库和连续低温运输，包括定量包装和入冷库保管2步骤；1、定量包装：按卫生工序要求将产品按每箱确定的重量，定额装入出口专用内袋、再装入出口专用纸箱； 2、入冷库保管：将包装好的产品放入-18℃冷库中冷藏，对空库房用次氯酸钠消毒保持清洁，产品放进库房后，库温保持-18℃；包装后在零下18℃以下的连续低温条件下保存和送抵消费点。

4.根据权利要求1的方法得到的速冻姜。