[发明专利]一种蛋清即冲速溶片及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于一种食品工艺配方领域，涉及一种蛋清即冲速溶片及其制作方法、加工工艺及配方。

背景技术

鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸以及少量醋酸。其蛋白质为完全蛋白质，是人体皮肤、肌肉、毛发、血浆等组织的主要组成成分，可以增强皮肤的润滑作用；8种必需氨基酸可以及时补充人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要的氨基酸；醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，具有清热解毒作用；蛋清中所含的铁，能增强造血功能；鸡蛋清中所含的维生素b2，能维持新陈代谢旺盛的上皮细胞的正常更新。蛋清粉是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品，具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点，同时还具有高凝胶性、高搅打性、乳化性、保水性等功能特性。

蛋清类液体饮品常存在有腥味、稳定性较差、保质期较短，携带不方便等问题，将液态饮料制作成即冲速溶片，具有良好的溶解性和稳定性，延长货架期，携带方便，即冲即饮，可进行工业化生产。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蛋清即冲速溶片的加工工艺及配方，通过本专利方法可获得方便便宜、溶解程度较好、稳定性较高的蛋清即冲速溶片。

本即冲速溶片的配方为：蛋清粉50-100份，β-环糊精1-5份，羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.05-0.25份，变性淀粉2.5-5.5份，柠檬汁5-15份，木糖醇12-36份，香兰素0.002-0.006份，水200-500份。

本即冲速溶片的加工工艺为：将原料、辅料和添加剂混合，在20-50℃条件下用水溶解调配均匀，经均质、高压瞬时杀菌后静置稳定至室温，对液体饮料进行真空冷冻干燥8-12h，然后采用单冲式压片机，在压力为20kN-50kN条件下进行压片，整理后包装得到蛋清即冲速溶片。

具体实施方式

下面通过三个具体实施例对本专利做进一步说明：

具体实施例1：

将蛋清粉过80目筛备用，取蛋清粉50份，β-环糊精2份，羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.05份，变性淀粉2.5份，柠檬汁5份，木糖醇15份，香兰素0.002份，混匀，用20℃水200份溶解并混合均匀，经均质后静置稳定至室温，真空冷冻干燥8h，得到的干粉在压力为20kN条件下进行压片。

具体实施例2：

将蛋清粉过80目筛备用，取蛋清粉80份，β-环糊精3份，羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.1份，变性淀粉3份，柠檬汁10份，木糖醇20份，香兰素0.004份，混匀，用30℃水300份溶解并混合均匀，经均质后静置稳定至室温，真空冷冻干燥10h，得到的干粉在压力为30kN条件下进行压片。

具体实施例3：

将蛋清粉过80目筛备用，取蛋清粉100份，β-环糊精4份，羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.2份，变性淀粉4份，柠檬汁15份，木糖醇30份，香兰素0.006份，混匀，用50℃水500份溶解并混合均匀，经均质后静置稳定至室温，真空冷冻干燥12h，得到的干粉在压力为50kN条件下进行压片。