[发明专利]一种海参即墨老酒的酿造工艺无效
| 申请号： | 201210204865.0 | 申请日： | 2012-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN102703282A | 公开（公告）日： | 2012-10-03 |
| 发明（设计）人： | 毛相朝;贺帅;王林;林洪;薛长湖;杜祖远;韩吉臣;仇翠芳 | 申请（专利权）人： | 中国海洋大学;新华锦（青岛）即墨老酒有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 青岛海昊知识产权事务所有限公司 37201 | 代理人： | 曾庆国 |
| 地址： | 266100 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 海参 即墨 老酒 酿造 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种海参即墨老酒的酿造工艺，包括有即墨老酒酿造原料的清洗、浸泡、蒸煮制糜、糖化、发酵和压榨步骤；其特征在于，在蒸煮制糜步骤中还添加有海参酶解液。
2.如权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于所述的海参酶解液的添加量为即墨老酒酿造原料质量的15～30%。
3.如权利要求1或2所述的酿造工艺，其特征在于所述的海参酶解液是将海参用蛋白酶酶解后制备的。
4.如权利要求3所述的酿造工艺，其特征在于所述的蛋白酶为木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶中的一种或几种。
5.权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，在蒸煮制糜步骤中还添加有淀粉酶和/或乳酸菌粉。
6.如权利要求5所述的酿造工艺，其特征在于所述的淀粉酶的添加量为即墨老酒酿造原料质量的0.1～0.5%。
7.如权利要求5所述的酿造工艺，其特征在于所述的乳酸菌粉的添加量为即墨老酒酿造原料质量的0.01～0.05%。
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