[发明专利]小米全粉粉丝或粉皮及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种小米全粉粉丝或粉皮及其生产方法。

背景技术

目前，杂粮粉丝或粉皮的生产多以红薯、绿豆、豌豆等为主要原料，经打浆过滤去除皮及渣子，浆液经沉淀获得杂粮淀粉，再经一系列工艺环节生产出粉丝或粉皮。尽管此方法采用了杂粮，但是实际上使用的均为杂粮淀粉，杂粮的皮及渣子均被去掉。该方法生产的粉丝或粉皮的营养成分单一、营养价值较低。

发明内容

本发明的目的是提供一种小米全粉粉丝或粉皮及其生产方法。

所述方法包括如下步骤：以小米全粉、绿豆淀粉和马铃薯淀粉为原料，经和面、成型、煮沸、冷却和烘干，获得所述小米全粉粉丝或粉皮；

所述原料中的所述小米全粉的粒径小于50微米，解决了添加大分子物质容易造成漏粉时的断条，粉丝或粉皮口感粗糙的问题，提高了产品品质，同时又未改变传统粉丝的生产工艺；

所述原料中的所述小米全粉、绿豆淀粉和马铃薯淀粉的质量之比为（0.06—0.25）:1:（0.5—1），如0.06:1:1，0.1:1:1，0.15:1:0.5或0.25:1:0.5。

在上述方法中，所述和面是将所述原料与50—80℃（如50℃、60℃、70℃或80℃）的水以（5.5—7）:1（如5.5:1，5.83:1，6.87:1或7:1）的质量比混合获得糊状粉团。

在上述方法中，所述成型是将所述糊状粉团通过筛孔直径为0.1—10mm（如0.1mm、2mm、5mm或10mm）的筛获得条状粉丝或粉皮。

在上述方法中，所述煮沸是将所述条状粉丝或粉皮直接在80—100℃（如80℃、90℃、95℃或100℃）的水中煮1—16秒（如1秒、5秒、10秒或16秒）。

在上述方法中，所述冷却包括将经所述煮沸的所述条状粉丝或粉皮在水中降至3—20℃（如3℃、10℃、15℃或20℃）。

在上述方法中，为了使所述条状粉丝或粉皮的口感更好，并易于泡熟，在所述条状粉丝或粉皮降至室温后，所述冷却还包括将所述条状粉丝或粉皮在零下8℃至零下20℃（如零下8℃、零下12℃、零下16℃或零下20℃）冷冻6—15小时（如6小时、9小时、12小时或15小时）。

在上述方法中，所述烘干是将经所述冷却的所述条状粉丝或粉皮在4080℃（如40℃、50℃、60℃或80℃）条件下进行的烘干。

本发明保护上述任一所述方法制备得到的小米全粉粉丝或粉皮。

本发明所提供的小米全粉粉丝或粉皮，制作工艺简单，粉丝口感细腻、爽滑、筋道；与传统的纯淀粉粉丝相比，蛋白质含量提高了2.22—3.37倍，脂肪含量提高了1.2—2.1倍，粗纤维含量提高了0.25倍—3.25倍。

具体实施方式

下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。

下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。

小米：粟（Setaria italica）脱壳制成的粮食。

绿豆淀粉：由绿豆用水浸涨磨碎后，经沉淀烘干制成的粉末状淀粉。

马铃薯淀粉：由马铃薯块茎用水洗净、去皮、磨碎后，经沉淀烘干制成的粉末状淀粉。

实施例1、小米全粉粉丝或粉皮的生产

将小米用JFC-5射流粉碎与分级设备粉碎，得到粒径为50微米以下的小米全粉备用；取小米全粉0.3kg、绿豆淀粉5kg和马铃薯淀粉5kg作为原料（即原料中各物质的质量比为0.06:1:1）与1.5kg的60℃温水（即原料与水的质量比为6.87:1）混合，经搅拌机搅拌均匀即获得糊状粉团（即和面），将该糊状粉团流入漏瓢（漏瓢眼直径为5mm，形状为圆形）直接自然垂落到100℃的水中煮10秒后出锅获得条状粉丝（即成型和煮沸），再放入自来水中冷却至10℃，捞出后于-8℃冷冻6小时（即冷却），解冻后于50℃下烘干，即得到含有小米全粉的速食粉丝。

实施例2、小米全粉粉丝或粉皮的生产