[发明专利]小米全粉粉丝或粉皮及其生产方法无效
| 申请号： | 201210204431.0 | 申请日： | 2012-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN102715414A | 公开（公告）日： | 2012-10-10 |
| 发明（设计）人： | 宋吉辉 | 申请（专利权）人： | 诸城市桃林食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/164 | 分类号： | A23L1/164;A23L1/09 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅;任凤华 |
| 地址： | 262222 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 小米 粉丝 粉皮 及其 生产 方法 | ||
1.小米全粉粉丝或粉皮的生产方法，包括如下步骤：
以小米全粉、绿豆淀粉和马铃薯淀粉为原料，经和面、成型、煮沸、冷却和烘干，获得所述小米全粉粉丝或粉皮；
所述原料中的所述小米全粉的粒径小于50微米；
所述原料中所述小米全粉、绿豆淀粉和马铃薯淀粉的质量之比为（0.06—0.25）:1:（0.5—1）。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述原料中所述小米全粉、绿豆淀粉和马铃薯淀粉的质量之比为0.06:1:1，0.1:1:1，0.15:1:0.5或0.25:1:0.5。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述和面是将所述原料与50—80℃的水以（5.5—7）:1的质量比混合获得糊状粉团。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述和面是将所述原料与50—80℃的水以5.5:1，5.83:1，6.87:1或7:1的质量比混合获得糊状粉团。
5.根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于：所述成型是将所述糊状粉团通过筛孔直径为0.1—10mm的筛获得条状粉丝或粉皮。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：所述煮沸是将所述条状粉丝或粉皮直接在80—100℃的水中煮1—16秒。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述冷却包括将经所述煮沸的所述条状粉丝或粉皮在水中降温至3—20℃。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于：在所述条状粉丝降温至3—20℃之后，所述冷却还包括将所述条状粉丝或粉皮在零下8℃至零下20℃冷冻6—15小时。
9.根据权利要求7或8所述的方法，其特征在于：所述烘干是将经所述冷却的所述条状粉丝或粉皮在40—80℃条件下进行的烘干。
10.权利要求1-9中任一所述方法得到的小米全粉粉丝或粉皮。
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