[发明专利]一种扬州狮子头的加工工艺无效
| 申请号： | 201210202145.0 | 申请日： | 2012-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN103504346A | 公开（公告）日： | 2014-01-15 |
| 发明（设计）人： | 王伟 | 申请（专利权）人： | 扬州美瑞食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/314 |
| 代理公司： | 南京纵横知识产权代理有限公司 32224 | 代理人： | 董建林 |
| 地址： | 225004 江苏省扬州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 扬州 狮子头 加工 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种扬州狮子头的加工工艺，包括主料、配料和调料，所述主料包括精瘦肉和净肥肉，所述配料包括蛋清，所述加工工艺包括剁肉、拌料、成型以及烹制工序，其特征在于，所述主料中还包括含水量为10-50%的鲜豆渣，所述精瘦肉、净肥肉和鲜豆渣的重量比为1:0.3~1：0.3~1。
2.根据权利要求1所述的一种扬州狮子头的加工工艺，其特征在于，在拌料时按重量比1:0.1的比例，往鲜豆渣中加入蛋清，搅拌均匀，静置3-10分钟；然后加入所述精瘦肉泥和净肥肉丁。
3.根据权利要求1所述的一种扬州狮子头的加工工艺，其特征在于，在烹制成熟后，冷却至10-15℃，真空包装。
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