[发明专利]一种红树莓甜酒的制作方法

权利要求书

1.一种红树莓甜酒的制作方法，工艺步骤包括：对红树莓果实进行CO₂浸渍、发酵前调整、主发酵、后发酵和后处理；其特征在于：所述CO₂浸渍的条件为：将红树莓果实装入CO₂浸渍罐中，充入CO₂气体，在20~29℃，常压下浸渍3~7天。

2.如权利要求1所述的红树莓甜酒的制作方法，其特征在于：所述发酵前调整的条件为：取CO₂浸渍后红树莓果汁进行糖度和酸度的调整，再添加SO₂得到调整后的红树莓果汁。

3.如权利要求2所述的红树莓甜酒的制作方法，其特征在于：所述发酵前调整中，采用蔗糖进行糖度调整，调整后的糖度以总糖计，每升调整后的红树莓果汁含糖170~230g。

4.如权利要求3所述的红树莓甜酒的制作方法，其特征在于：所述发酵前调整中，采用柠檬酸或者碳酸钠调整酸度，使调整后的红树莓果汁的pH为2.7~3.7。

5.如权利要求4所述的红树莓甜酒的制作方法，其特征在于：所述SO₂的添加量为每升CO₂浸渍后红树莓果汁添加50mg SO₂。

6.如权利要求1~5任一项所述的红树莓甜酒的制作方法，其特征在于：所述的主发酵条件为：按调整后的红树莓果汁质量比接种2%~6%的酿酒酵母，在20~29℃恒温主发酵6~10天，至无气泡为止，得到主发酵后的红树莓发酵醪。

7.如权利要求6所述的红树莓甜酒的制作方法，其特征在于：所述的后发酵条件为：将主发酵后的红树莓发酵醪进行过滤，然后装罐在18~22℃进行后发酵和澄清10~15天，装罐量为罐体积的95%，得到红树莓原酒。

8.如权利要求7所述的红树莓甜酒的制作方法，其特征在于：所述的后处理，包括进行糖酸调整得到红树莓甜酒，再将该红树莓甜酒进行陈酿和灌装。

9.如权利要求8所述的红树莓甜酒的制作方法，其特征在于：所述的后处理中的糖酸调整为：后发酵完成后，依次用精制蔗糖或者精制冰糖调整糖度，用CaCO₃调整酸度，糖酸调整后，以葡萄糖计每升红树莓甜酒中含糖为45~55g；以柠檬酸计每升红树莓甜酒中含酸8~14g。